下館子經驗豐富的咖啡愛好者對咖啡館的意式咖啡有着深刻的印象，豐富的油脂、漂亮的拉花圖案，每一個環節都在吸引着咖啡愛好者趕緊入坑意式咖啡。做還簡單，但是機器貴啊，比起上萬起步的意式咖啡機，要價百來塊的摩卡壺可謂是“真香”！

摩卡壺以其實惠的價格，吸引了全球各地咖啡愛好者的注意，在意大利，十個家庭中，就有九個家庭用摩卡壺。比起體積龐大，維修費用高昂的意式咖啡機，摩卡壺價格便宜，又能煮出濃郁的咖啡。可是，經常有小夥伴在入手摩卡壺之前詢問前街咖啡的咖啡師：摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡嗎？

首先，我們需要先了解一下意式咖啡機在出品意式咖啡時的萃取原理。前街咖啡在萃取意式濃縮咖啡的時候，會用到20克的咖啡細粉，用9bar左右的高壓，將近乎沸騰的熱水擠壓過緊實的咖啡粉餅。這樣沖泡出來的咖啡液體濃郁粘稠，由於風味過於集中，一般會以一定的比例加入水或者乳製品稀釋，製成美式咖啡、拿鐵咖啡等。

相比於意式咖啡機，摩卡壺的結構簡單，主要分爲下壺、粉槽、上壺三個部分，中間一根金屬通道貫通上中下三層。由於結構簡單，摩卡壺的使用方法也十分簡單，往下壺裝入適量的熱水，粉槽中裝入適量的咖啡粉，再將咖啡壺組裝好擰緊。最後將摩卡壺放置在加熱源上方進行加熱，隨着下壺水溫的上升，在有限且較爲密閉的空間內，更多的水蒸氣產生，從而將熱水擠過中間的粉餅，並繼續往上湧至上壺當中。

由於設備的限制，摩卡壺在衝煮的過程中，其萃取壓力遠遠不及意式咖啡機9bar這麼高。意式咖啡機通過高壓將豆體內的二氧化碳氣體壓出無數個二氧化碳小氣泡，從而形成一層金黃色漂亮的油脂。而摩卡壺煮出來的咖啡，由於萃取壓力較低，算不上是真正意義上的濃縮咖啡，只能算是較爲濃郁的咖啡，這就是摩卡壺煮咖啡優缺點之一。

由於萃取壓力較小，想要得到一杯濃郁且油脂豐富的咖啡，就需要通過調節咖啡粉顆粒的大小。前街咖啡建議，摩卡壺用的咖啡粉粉徑尺寸在0.3毫米至0.55毫米之間，這一研磨程度接近意式咖啡使用的，但是要比意式的研磨要高一些。

由於粉徑尺寸用的是毫米度量，人眼難以判斷自己研磨出來的咖啡粉是否達到以上尺寸標準，一般有兩種方式可以測量咖啡粉徑是否符合要求。一是購買摩卡壺專用粉進行對比；而是購買專用的粉徑尺進行比較。

當然，除了對比咖啡粉徑尺寸之外，還可以通過多次的調試以確定摩卡壺咖啡粉的研磨粗細。如果咖啡粉研磨過粗，在煮咖啡時，水流會因爲咖啡粉顆粒間空隙過大而受到較少的阻力，咖啡液體會因此噴湧而出。如果咖啡粉研磨過細，在加熱的時候，摩卡壺會發出低沉的“嗚嗚”聲響，但遲遲不見咖啡液湧出，這時候就需要關閉熱源，做好安全措施了。

由於摩卡壺的下壺空間有限，在加熱的過程中，部分的水昇華變成水蒸氣，將熱水往上擁擠。爲了安全保障，摩卡壺下壺的設計有一個突出的部分，這個突出的部分就是爲了安全情況設計的泄壓閥。所以在往下壺裝水的時候，需要注意水位不要超過泄壓閥，否則容易發生安全事故。

摩卡壺衝煮出來的咖啡濃郁，不少小夥伴前往前街咖啡門店購買咖啡豆的時候一般都會詢問：摩卡壺適合用什麼咖啡豆。比起手衝咖啡想要明亮乾淨的口感，摩卡壺想要香濃醇厚的口感且儘可能接近意式濃縮咖啡。

所以，前街咖啡的咖啡師在聽到“摩卡壺適合用什麼咖啡豆”的時候，一般都會介紹烘焙程度比較深的咖啡豆，如印度尼西亞的黃金曼特寧、巴西的皇后莊園。

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜

莊園：皇后莊園

海拔：1400m——1950m

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理法

前街這款來自巴西皇后莊園的咖啡豆品種爲黃波旁品種，與普通的紅波旁品種相比，黃波旁的果實果膠層更爲豐富。在日曬處理法的加持上，完整的果實進行處理，更多的果糖類物質滲透到咖啡生豆當中。

前街咖啡的烘焙師在對這款咖啡豆進行烘焙的時候，爲了凸顯出這款巴西咖啡豆優秀的甜感以及醇厚的口感，採用了中深度烘焙的程度。最終，這款咖啡豆擁有濃郁的堅果、奶油調性。

當然，如果想要一些特殊的風味，如酒香風味。前街咖啡門店使用的暖陽拼配咖啡豆除了能夠應對意式咖啡、手衝咖啡之餘，還能應對摩卡壺煮的咖啡，能擁有豐富的咖啡油脂，也能擁有醇厚的口感。

前街咖啡的向日葵暖陽拼配使用七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日曬耶加雪菲咖啡豆拼配而成。經過沖煮過後，不管是以何種衝煮方式，都能夠品嚐出濃郁的香草、奶油風味，並帶有一絲威士忌橡木桶的香氣，入口後帶有黑可可的餘韻。

摩卡壺煮咖啡簡單，但是，對於不少小夥伴來說，清洗纔是最麻煩的。由於摩卡壺的壺身是以鋁金屬爲原材料，所以，前街提醒，千萬不要讓摩卡壺接觸強鹼性物質，清洗時使用中性洗滌劑進行清洗。

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