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一般來說，北蘇門答臘島出產的阿拉比卡咖啡豆都可以稱爲曼特寧咖啡豆。
印尼曼特寧咖啡曼特寧咖啡被公認爲是世界上最醇厚的咖啡，同時也被大家稱爲是醜最陋的咖啡豆，
不過雖然曼特寧咖啡豆的外表醜陋，但是咖啡風味卻是非常醇厚的。
所以，前街也瞭解到正是這種溼刨法給印尼的曼特寧帶來了特有的風味，
如果在處理生豆的過程中，處理的好的話，才能製作出醇厚和曼特寧風味。
如果咖啡豆在溼刨的過程中,處理不好的話，曼特寧咖啡非常容易出現黴土味。
如果處理得好的話，處理出來的曼特寧咖啡豆風味非常好。
就拿前街咖啡館內的一款風味極佳的黃金曼特寧來說，
前街衝煮出來的黃金曼特寧的草本植藥非常優質，
沒有林東曼特寧狂野的口感，焦糖口感更爲強烈，果酸味也非常適中。
印尼咖啡豆最出名莫過於曼特寧咖啡豆，前街目前推出了5款風味各異的曼特寧咖啡豆，其中有一款黃金曼特寧。
前街經常遇到有人會問，這黃金曼特寧跟普通的曼特寧有區別嗎？前街對比這兩款曼特寧咖啡豆，黃金曼特寧在風味表現上更爲乾淨清晰，
層次感也會比普通曼特寧豐富，這最大的原因是黃金曼特寧採用了3次以上的人工篩選而且所選豆目在18以上，
使得黃金曼特寧豆粒大小均一，這樣出來的風味也自然會更爲平衡。
所以無論是從外觀還是味道，都能明顯辨別出黃金曼特寧與普通曼特寧之間的區別。
蘇門答臘曼特寧咖啡
印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更爲廣闊的咖啡種植地，
經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼已在咖啡市場奠定了足夠的基礎。
然而到了今日，印尼的咖啡代表卻是曼特寧，這其實也是不出意外的結果，
因爲一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，
而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產地。
曼特寧咖啡故事
曼特寧本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。
當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，
請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字。
由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。
前面說到的當地人，其實就是下面會說到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆。
蘇門答臘特有處理法：【溼刨法】
曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，
颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式
，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
第一階段，
_以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，
_去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。
咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，
且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。
使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
陳年曼特寧
陳年曼特寧其實在印尼已經有着悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，
將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，
經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更新增一種相當特殊的風味。
無心插柳柳成蔭，這種風味受到當時歐洲殖民者的喜愛。慢慢的航運的進步大大的減少運送時間，
這也使得這些咖啡豆沒有足夠的時間讓海風“洗禮”，咖啡的風味變正常了，但是大家竟然覺得味道反而不對了！
後面大家想方設法研究出了陳年處理法還原這些“陳年”咖啡豆的味道。
陳年處理法如何“陳年”咖啡豆？
咖啡豆先經過溼刨法（溼刨法就是以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%，
然後去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%），
然後封存進倉庫。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗，存放至兩年以上三年以下，
期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色，很有辨識度。
前街咖啡 陳年曼特寧咖啡豆
產區：印尼蘇門答臘亞齊
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡18目
處理法：陳年溼刨法
前街咖啡通過杯測，認爲陳年曼特寧口感上少了傳統曼特寧的狂野，
多了些醇厚與細膩，酸度較低，有種老成持重的感覺。
如果想在前街喝上一杯醇厚度高的咖啡，那麼陳年曼特寧咖啡是你的最佳選擇~
前街 · 老虎曼特寧咖啡豆
產區：亞齊
品種：卡杜拉Caturra、鐵皮卡Typica、Sidikalong
土壤：火山土壤
海拔：1500m
處理方式：溼刨法
風味：口感比較均衡，乾淨度高，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
曼特寧和黃金曼特寧區別
現在市面上常見和接受度較高的曼特寧品種，當屬林東曼特寧和黃金曼特寧，林東曼特寧就是最經典的曼特寧。
前街 · 林東曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘林東產區
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。
林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，
這並不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的一個特徵。
林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩定，但也不減損世人對其醇厚風味的喜愛。
鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。
除了曼特寧咖啡豆，前街的另外幾款咖啡豆，例如牙買加藍山、夏威夷科納等優質咖啡豆都屬於鐵皮卡。
卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。
它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。
由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。
前街咖啡 · PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘亞齊伽佑山
海拔：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3次手選
處理法：溼刨法
風味：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力
日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，
處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆多次，最後呈現出色澤統一、豆型均一的曼特寧。
據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，
是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。
日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。
兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，
所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。
說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。
延伸閱讀 什麼是鐵皮卡品種18目？
鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。
18目指的是咖啡果實篩網的孔徑大小，目的是儘量做到每顆豆子大小直徑幾乎一樣，咖啡豆大小均勻了，
烘焙過程咖啡豆的受熱更均勻，衝煮出來的咖啡會更加的乾淨，風味也會更加的清晰。
前街 · 烘焙對比
前街咖啡在烘焙曼特寧咖啡的時候，烘焙目標是中深烘，
爲了抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
機器：楊家800N，生豆投550g
入豆溫 200℃ 200℃
轉黃點 5'40" 148℃ 5'18" 147.7℃
一爆點 9'54" 191.2℃ 9'00" 186℃
一爆後發展 3’30” 204.5℃
出爐 4’00” 202℃出爐
前街咖啡 · 黃金曼特寧烘焙記錄表
前街咖啡 · 林東曼特寧烘焙記錄表
手衝風味對比
前街衝煮這兩支曼特寧咖啡豆，都儘量統一衝煮參數。
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20號標準篩網通過率70-75%
選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，
水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
【風味描述】
黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
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