哥斯達黎加咖啡種植故事咖啡處理方式白/黃/紅/黑蜜處理特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:49:16

哥斯達黎加的歷史與咖啡生產密不可分：事實上，在該國獨立於西班牙的前夕，1821年，當地政府分發了免費的咖啡種子，作爲促進咖啡生產以促進經濟發展的手段。自1843年首次運往英國以來，咖啡一直是哥斯達黎加的主要出口產品之一（事實上，它直到1890年纔出口）並且與哥斯達黎加的身份相關，其方式與其他農產品無關。該國的製片人也是全球杯子質量運動中的第一批“響應者”;儘管如此，就在20世紀80年代，特種咖啡幾乎無法理解，而哥斯達黎加的生產基本上被歸爲無差別的SHB和HB。

2006年，在Cosecha de Oro（Golden Harvest）比賽期間，一位名叫JuanRamónAlvarado的製作人提交了兩份非常受歡迎的咖啡，由於它們有趣，漿狀，漿果般的特徵而在盲目打擊中得分很高。咖啡取得第一名和第二名，結果證明是使用脫膠機生產的“蜂蜜”咖啡，而不是完全發酵和洗滌。這一令人驚訝的勝利預示着哥斯達黎加加工和銷售的咖啡種類繁多，採用不同的“蜂蜜”方法。

使用脫毛器的哥斯達黎加農民可以隨意取下或留下他們喜歡的粘液或“蜂蜜”。通常使用白色，黃色，紅色和黑色蜂蜜的不同名稱（儘管從磨機到磨機通常存在微小差異）並且通常指的是以下差異；製漿後留在豆上的粘液量;豆子是如何幹燥的（即直射陽光或陰涼條件）;豆乾燥的時間和條件的長短。

從哥斯達黎加分類蜂蜜時，遵循以下準則：

白蜂蜜：去除了80-90％的粘液；豆子在陽光直射的高架牀上曬乾；豆子在高溫下快速乾燥，羊皮紙變成白色。

黃蜂蜜：去除了50％的粘液；豆類在低風和中等陽光的條件下乾燥；豆類每天耙3至4次，乾燥長達一週。

紅蜜：80-90％的粘液留在豆子上；豆類在陰天或陰涼的條件下在升高的牀上曬乾；豆在第一天早上被耙，然後在下午只有一到兩次。

黑蜂蜜：膠漿儘可能接近完整；豆子在完全遮蔽的條件下在高架牀上乾燥；豆在第一天根本不移動，然後每天耙一次;乾燥時間可能需要長達三週。