咖啡豆低溫厭氧處理法怎麼做 咖啡豆低溫厭氧處理法風味口感特徵

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-01 15:51:47

溼發酵和風味特徵，你會聽到溼發酵被描述爲雙重洗滌，雙重發酵，肯尼亞洗滌等等。東非以其清潔而聞名。爲杯子增添了更多。在我們將櫻桃漿化後，我們將羊皮紙覆蓋在水中。水將有助於延長髮酵時間，並將導致更柔軟的身體，複雜的酸度和更精緻的風味。

第1步
首先將櫻桃用不鏽鋼容器製漿。 “我們使用不鏽鋼的原因是因爲我們可以創造更清潔的口味，”他補充道。 “此外，另外一個好處是我們可以在不同溫度的不同房間之間移動容器;另外，我們可以完全密封這些容器。“
 
第2步
下一步是將容器移到室內，溫度更容易控制。他仍在收集更多數據，以進一步瞭解這一點的影響。
然而，他已經獲得了一些有價值的見解：“如果我們希望有一個複雜的酸度，我們應該在4-8°C的較低溫度下發酵。爲了更甜，使用更高的溫度，18-20°C。“
 
第3步
接下來，應密封容器。 “根據我的經驗，這會產生更多芳香劑，併爲咖啡添加更多花香，”Sasa解釋道。
 
第4步
最後，他注入二氧化碳：關鍵一步。 “我之所以決定沖洗二氧化碳，是因爲在沒有氧氣的情況下，我們會大大減緩粘液中糖類的分解。 pH也會以較慢的速度下降，這意味着我們鼓勵減少酒精酸度。
“二氧化碳幫助我在22°C下將發酵延長3天，在較低溫度下甚至更長時間，而不會變得乾燥和醋味 - 這通常是乾燥發酵三天的情況。”
就像蒂姆一樣，莎莎決心衡量一切。 “我們還測量和記錄pH，二氧化碳，發酵溫度......我們每次都可以複製這種情況。”
 
持續改進
莎莎不滿足於滿足自己的成就：他希望通過發酵找到更多改善咖啡風味的方法。
“去年，我在巴拿馬摩根莊園的Jamison Savage品嚐咖啡，咖啡很美。但我想要更多的甜蜜，更多的深度，甚至更多的花卉角色。因此，經過幾瓶葡萄酒，我們決定進行碳浸漬處理。“
但這不會像以前那樣與碳酸浸漬過程相同。 “我們決定在更高溫度，20°C下進行碳浸漬處理，以促進甜味。我們將碳浸漬發酵的持續時間延長至65小時，以增加風味的複雜性。“
 
結果？更甜，更有質感，更獨特的風味。 “我們將咖啡提高了2.5個百分點，”莎莎說。

2019-04-26 11:30:20 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄