衣索比亞蘇克庫託單一農場波納莎蒂日曬處理咖啡衝煮與風味介紹:
過去,衣索比亞多屬於小農的種植體系,因此咖啡豆的追溯性多半隻到處理廠或是合作社,不過近年來爲了追求更高的品質,在古吉產區出現越來越多的的單一農場,讓品種與處理方式可以控制的更精準,也更能追溯到誰種植,讓好的品質更能夠發揚光大,有興趣的朋友可以閱讀:衣索比亞產區,從合作社邁向單一小農的精品發展新趨勢
蘇克庫託莊園,是衣索比亞逐漸崛起的單一農場系統(過往多半是合作社或是處理場體系);她位在位在古吉的精華 - 夏奇索產區(Shakisso /沙基索) ,離首都阿迪斯阿貝巴約五百多公里,海拔約1830至1950公尺,土壤是富含養分的火山土,因此氣候及風土條件皆十分適合咖啡種植。
值得一提的是,過去古吉產區是歷史上有名的金礦產區,所以咖啡獵人會不斷地通過過去掏金的礦域,過去找黃金白銀,現在種黑金,都是衣索比亞的寶藏區塊阿。
蘇克庫託莊園的咖啡頗負盛名,2015年就有咖啡烘焙業者將熟豆後送往Coffee Review,就一舉拿下獲得95分的高分,也是該年度的前五強。而2017年東非咖啡協會Taste of Harvest競賽中,也奪下跨國總決賽第三名的佳績。
烘焙速記:
烘焙程度:中淺焙
下豆時機:一爆密集初期
失重比:約89%
衝煮器材速記:
衝煮濾杯:河野
磨豆機:Kalita Nice Cut
研磨度:中粗研磨
水溫:93'C
悶蒸水量與時間:約15cc / 20sec
粉水比例:1:13
衝煮與風味速記
杯測時,風味中有股明顯的甜感暖意,是店長偏愛的水果調,尤其..草莓香甜和雞蛋花的香氣所以在萃取濾杯的選擇,以中度萃取型濾杯考量!;我們選擇最不會出現酸澀苦韻的日本河野濾杯。
這支豆子烘焙程度是比較偏淺,所以水溫的選擇以93度Ç的水;因爲我們希望減少萃取出大分子的類黑色素,讓苦澀韻對甜感的影響降到最低,所以整體衝煮時間規劃約在2分鐘左右,並且以較高的濃度補足苦韻減少而缺乏的尾韻。
悶蒸的方式,是以點滴式注水悶蒸,水量約15-18cc,悶蒸時間約25秒,這是一個高萃取的悶蒸手法,目的是快速的在最少的水量內萃取出帶有甜感的成分。悶蒸結束後,中段以小範圍的方式繞圓,採多次斷水,每次以一圈的方式衝煮,到終後段速度漸慢時,則改成純粹的中心注入,水量漸增的方式快速帶出,減少苦韻。
我們推薦品嚐的溫度是從75度C ^開始,搖晃手中的這一杯,像紅酒般的透色,安心了,不會有不舒服的苦韻!搖晃後撲鼻而來香氣,是清爽而不冶豔的莓果味!
入口微燙,品嚐到的是甜中帶着水果發酵香的滋味,兩頰生津,清爽的開始!
溫度略降到70度Ç後,味蕾越來越敏銳,來自梅娜反應帶來的水果滋味一一湧現;有着一月盛產的大湖草莓香甜,在舌尖鋪灑開。
稍微舌苔咀嚼,帶動上揚的桃子香氣,挖,有點像以前在尖石鄉梅嘎浪部落摘食的五月桃,那個盛產期的甜酒香,竟然在這小小的一杯勾起過往的回憶,真是個不錯的味蕾感受。
咽入喉頭時,在嘴邊滑動的咖啡尾韻,有着生蜂蜜的甘蔗甜,沒有水感卻又滑順的清爽無負擔的。
這杯整體,是一支令人容易感到幸福的一杯,不管是一個人想要靜靜的思念,或是幾個朋友,閒話家常都蠻適合的一杯。