scaa咖啡分級方法介紹六大類一級瑕疵豆怎麼分二級瑕疵豆有哪些

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 08:08:58

SCAA提供的綠色咖啡豆分類標準是比較咖啡豆的絕佳方法。它優於某些系統，因爲它更好地解釋了有缺陷的咖啡豆與杯子質量之間的關係。然而，它遺漏了咖啡中可能發生的一些重要的咖啡缺陷（參見巴西綠咖啡豆分類方法）。

SCAA咖啡分級方法

應使用篩網14,15,16,17和18對300克正確去殼的咖啡豆進行分類。將每個篩網中剩餘的咖啡豆稱重並記錄百分比。由於分類300克咖啡非常耗時，因此通常使用100克咖啡。如果您正在處理只有少量缺陷的高級咖啡，請使用300克。如果咖啡的質量較低且有許多缺陷，那麼100克通常足以在正確的分類中標準爲低於標準等級或低等級。然後必須對咖啡進行烘焙和捧杯以評估杯子的特性。

特級綠咖啡（1）：特種綠咖啡豆在300克咖啡中的不完全缺陷不超過5個。不允許任何主要缺陷。最大或低於所示屏幕尺寸的最大值爲5％是可以容忍的。特色咖啡在體內，風味，香氣或酸度方面至少具有一個獨特的屬性。必須沒有缺點和污點。不允許使用quakers。水分含量在9-13％之間。

優質咖啡等級（2）：高級咖啡必須在300克內不超過8個完整缺陷。允許主要缺陷。最大或低於所示屏幕尺寸的最大值爲5％是可以容忍的。必須在身體，味道，香氣或酸度方面至少具有一個獨特的屬性。必須沒有故障，可能只包含3個quakers。水分含量在9-13％之間。

交換咖啡等級（3）：交換等級咖啡必須在300克中不超過9-23個完整缺陷。它必須高於屏幕尺寸15的50％重量，不超過屏幕尺寸的5％低於14.不允許出現杯子故障，最多允許5個查詢器。水分含量在9-13％之間。

低於標準咖啡等級（4）：24-86缺陷300克。

不合格咖啡（5）：300克以上的86個缺陷。

六大類一級瑕疵豆

主要缺陷發生次數等於一個完整缺陷。

全黑 1

酸飽 1

波德/櫻桃 1

大石頭 2

中石五

大棒 2