蘇門答臘咖啡風味的形成蘇門答臘溼式脫殼處理咖啡國過程特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 08:25:48

蘇門答臘咖啡展示了幾種因素如何影響咖啡的口味。蘇門答臘島是東南亞的一個島嶼，似乎非常適合種植阿拉比卡咖啡。由於採用獨特的加工方法，大多數農民使用的溼式脫殼，蘇門答臘咖啡往往具有鮮明的特徵。雖然一些咖啡飲料有利於該地區的樸實色調，低酸度和全身，但今天大多數咖啡鑑賞家經常忽視它作爲劣質產品。

大多數蘇門答臘咖啡是溼的去殼

溼式脫殼或Giling Bashan是蘇門答臘最常用的加工方法。儘管以這種方式加工的咖啡有時被稱爲天然或幹加工，但溼式脫殼不同於世界其他地方使用的自然加工方法，例如埃塞俄比亞。溼式脫殼涉及以下步驟：

使用自制機器採摘後，農民立即去除咖啡果皮。

將剝了皮的豆放入編織袋中，放置過夜

第二天早上，農民用手洗掉粘液（剩餘的水果）

羊皮紙上的豆子在農民的院子裏被部分乾燥了

將咖啡運到倉庫中，去除羊皮紙，然後將豆乾乾燥

豆子被運到港口城市出口，並在港口城市第三次乾燥

溼的脫殼使咖啡更持久潤溼

豆類未被農民乾燥的部分原因是因爲蘇門答臘島的氣候溼潤，這對於種植咖啡樹非常有益，但卻帶來了加工挑戰。在大多數加工方法中，將咖啡豆乾燥直至它們離開加工設施時其水分含量在9％至11％之間。由於溼式脫殼涉及三個階段的乾燥，咖啡的水分長時間保持在11％以上 - 通常直到它最終出口。

溼式脫殼產生獨特的特性

大多數蘇門答臘咖啡的獨特特徵源於溼式脫殼。改良的天然加工方法和延長的乾燥時間產生具有柔和風味和香氣的咖啡。蘇門答臘咖啡通常以其全身和低酸度爲特徵，而不是以其筆記而聞名。它們所具有的香氣和口味往往是時髦的：泥土，辛辣，野生，苔蘚，蘑菇。根據您的要求，他們可能會像在長滿苔蘚的森林中生長的野生蘑菇，或者像您祖父的舊皮鞋一樣。

爲了增強咖啡的獨特特性，並抵消多階段加工方法和使用自制脫殼機引入的高度差異，大多數烘焙機都將蘇門答臘的選擇變爲黑暗。它建立在它們的身體上，併爲豆類增加了烤制的豐富感。

如果你從未喫過蘇門答臘咖啡，那麼下次你可以嘗試一下。我們不能保證你會喜歡它，但它會與大多數你喝的咖啡不同。您可能會喜歡蘇門答臘的大膽身體和時髦的味道，或者您可能會對世界其他地方使用的加工方法有所瞭解。無論哪種方式，你都會學到一些關於咖啡的知識。