印尼西爪哇咖啡處理方式半洗/溼殼工藝咖啡豆味道描述怎麼樣

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:41:35

西爪哇被忽視作爲優質咖啡的來源，但我們發現那裏有動力的農民，並且對小規模，以質量爲導向的咖啡種植感興趣。剩下的問題在於培訓農民的質量方法，關注和關注只採摘成熟的咖啡果，以及加工咖啡。小型種植者的各種農業努力令人欽佩;他們經常種植辣椒，洋蔥，豆類等市場作物。那些提供現金，他們將咖啡視爲一種年度“額外”收入。

問題在於缺乏對咖啡樹的嚴肅照顧以及修剪和覆蓋有機物質以保持土壤健康。但最大的問題來自與其他作物種植咖啡。咖啡應該只種植固氮豆類;即使是遮蔭樹也應該是豆科的。其他作物競爭有限的營養素，通常也用於水。在印度尼西亞，咖啡通常是在沒有殺蟲劑或殺菌劑的情況下有機種植的，但市場上的作物肯定不是！可悲的是，它們經過強力殺菌劑處理，存在過度噴灑或水污染到達咖啡的風險。咖啡Berry Borer在Java中似乎不像在蘇門答臘那樣強烈。

處理

印度尼西亞咖啡的加工方式被稱爲giling basah，在世界其他地方稱爲半洗/溼殼工藝。一旦咖啡被採摘，然後將其脫脂並短暫乾燥。不像大多數其他工藝那樣將咖啡乾燥至含水量爲11％或12％，而是半洗過程將咖啡乾燥至含水量爲30-30％。然後將咖啡去殼以剝離羊皮紙並將生咖啡豆暴露在下面。然後將這些裸豆再次乾燥，直到它們乾燥到足以儲存而不會腐爛。半洗咖啡往往比大多數咖啡具有低得多的酸度和更多的身體。

味道

印度尼西亞的咖啡往往具有黑暗和大膽的風味，具有突出的泥土。半洗滌過程產生的味道包括泥土，黴味，香料，木材，菸草和皮革。它們通常具有持久的效果，感覺像不加糖或黑巧克力。蘇門答臘地區是今天最受歡迎的印度尼西亞地區，因爲它以深色烤制而聞名。蘇門答臘生產Mandheling和Ankola，這是世界上最着名和最優質的兩種咖啡。通常有煙燻或烤制的味道很複雜。這些咖啡經常是兩極分化，因爲很多咖啡愛好者都認爲這些咖啡會壓倒杯子。

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