尼加拉瓜咖啡給前街的感覺就像是養在深閨一樣，神祕又極具色彩迫使人們不斷的去探索和了解，尼加拉瓜的帕卡馬拉就是這種感覺。據說尼加拉瓜帕卡馬拉最先是被米耶瑞詡家族所發現的，然後對該品種進行規範化的栽培，但該品種的產量非常低，普及難度非常高，因此目前在全球該品種還比較稀有。而帕卡馬拉的實力着實讓前街不爲得，該品種是由帕卡斯和象豆雜交而成的，繼承了二者的良好基因，實力卻勝於藍！口感純淨柔和，酸質明亮且具有活潑性，咖啡風味飽滿，甜度餘韻悠長，驚爲天豆。而在2005年薩爾瓦多的COE競賽上帕卡馬拉一戰成名，突出的風味和品質，驚呆評委，當年競賽的前十名中，佔據了名次第二、五、六、七名。2007年更是奪下危地馬拉與薩爾瓦多COE競賽的雙料冠軍，其實力最終被譽爲能與瑰夏齊名的優質品種。

　　

 

　　尼加拉瓜咖啡豆

　　

　　尼加拉瓜位於中美洲中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。所以不難理解，這幾個國家的咖啡風味會有相似點，經常有客人到前街咖啡想喝風味比較均衡的，有一定醇厚度，但不失水果調性，我們都會推薦中美洲的咖啡豆，其中就包括尼加拉瓜咖啡豆。尼加拉瓜咖啡豆具有豐富的醇度及清香的味道，適度的酸度及回甘苦味，平衡感極佳，在國際精品咖啡行列中是有一定的地位。

　　

　　造成尼加拉瓜咖啡豆這種風味，可以從咖啡豆的生長環境、咖啡豆品種、處理法等多方面來看。尼加拉瓜的中北部地區爲高地；東部爲海岸平原，地勢低平，多叢林沼澤；西部爲沿岸低地，多火山、湖泊。平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地氣候溫和年平均氣溫18℃，降水豐富，年降水量1500-2500mm，5-12月爲雨季。

　　

　　尼加拉瓜咖啡歷史

　　

　　尼加拉瓜的咖啡起步是在1800年代中期，當時巴西的咖啡呈壟斷趨勢，且價格高昂，這讓美洲其他國家發現了商機。經過幾十年的發展，咖啡成爲尼加拉瓜重要的出口產品。當時尼加拉瓜是西班牙的殖民地，爲了發展咖啡經濟，政府鼓勵歐洲移民購買咖啡土地。隨着一系列事件的發生，獨立建國、美軍佔領、親美派的獨裁統治、毀滅性地震、內戰等等，使得尼加拉瓜的咖啡發展一度停滯。

　　

　　後來1990年尼加拉瓜實行自由公開選舉開始，政局逐漸緩和，咖啡發展也慢慢得以復甦。不過目前尼加拉瓜還是屬於中美洲較貧窮的國家，咖啡這塊也是發展得比其他國家慢，所以前街咖啡在主推中美洲咖啡豆時，還是會以洪都拉斯、哥斯達黎加等其他咖啡產國爲主，前街咖啡也希望在未來尼加拉瓜咖啡豆能有更多出色的表現。

　　

　　尼加拉瓜咖啡種植模式

　　

　　尼加拉瓜的咖啡種植模式95％是小規模的家庭種植模式，約有4萬多個咖啡小農場。由於沒資金採購化肥，尼加拉瓜咖啡種植多采用有機種植方式，這恰恰也是保證了咖啡品質的重要因素之一。尼加拉瓜重視環境生態，森林佔全國面積的43%，肥沃火山灰土壤，加上遮陰的種植方式，咖啡行業得到很好的發展。前街咖啡在挑選咖啡豆的時候，很注重當地的種植生態情況，我們有多款咖啡豆是來自通過雨林聯盟認證的莊園。

　　

　　除此之外，尼加拉瓜咖啡農重視產銷履歷（咖啡有可追溯性，可追朔到單一莊園或生產者所組成的共同合作社）。因受第三波精品咖啡影響，越來越多消費者注重咖啡豆的生產源地，像前街咖啡挑選的每款耶加雪菲都出自不同的合作社，風味上有區別，也會明確標註出來。

　　

 

　　尼加拉瓜咖啡產區

　　

　　尼加拉瓜每年生產近十幾萬噸咖啡豆，主要的咖啡產區有四個，分別爲塞哥維亞區（Segovias）、馬塔加爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）、太平洋海岸區（Pacific）。其中精品咖啡主要分佈在塞哥維亞區（Segovias）、馬塔加爾巴（Matagalpa）、希諾德加區（Jinotega）。

　　

　　馬塔加爾巴（Matagalpa）海拔在1100-1400米，咖啡採收期是12月-次年2月，主要栽植咖啡品種是卡杜拉、波旁。

　　

　　希諾特加（Jinotega）海拔在1100-1700米，咖啡採收期是12月-次年3月，主要栽植咖啡品種是卡杜拉、波旁。

　　

　　新塞哥維亞（Nueva Segovias）海拔1100-1650米，咖啡採收期12月-次年3月，栽植咖啡品種是卡杜拉、卡杜艾、波旁。雲霧莊園就位於新塞哥維亞產區。

　　

 

　　尼加拉瓜咖啡等級

　　

　　尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級。

　　

　　Strictly High Grown（超高海拔，SHG）：1500-2000m

　　

　　High Grown（高海拔，HG）：1300-1500m

　　

　　Medium Grown（中海拔，MG）：1000-1300m

　　

　　Low Grown（低海拔，LG）：500-1000m

　　

　　中美洲許多國家都是按這個分級制度對咖啡豆進行分級，前街咖啡目前挑選到的幾款中美洲咖啡豆都是SHG等級的，像哥倫比亞花月夜、哥斯達黎加音樂家系列、洪都拉斯雪莉等等。

　　

 

　　雲霧莊園

　　

　　在戰時曾被作爲軍事用地的雲霧莊園（Las Nubes），種植品種多樣，有帕卡瑪拉、薇拉莎奇、卡蒂姆、爪哇、馬拉卡杜拉以及其他人工育種。特殊的微氣候使得此處經年雲霧繚繞，陽光無法直射咖啡樹，因此遮蔭樹種植得並不多。採用人工採收，確保咖啡果樹在採摘的過程中不會受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。採收後送往水洗處理廠，置入水槽篩選沉在槽底的優質咖啡果實，之後去果皮果肉，在水槽浸泡以軟化果膠，通過不斷刷洗去除果膠，最後晾曬至含水率12%。

　　

　　帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯和象豆。該品種最大的特色是酸味活潑，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。

　　

 

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