[不具知名度,沒有國外管道的咖啡農,但能生產好咖啡,你要如何找到他們?]
當時我告訴她的內容與案例,與今天要介紹的瓜地馬拉-侯拉帕區-拉洛瑪莊園,幾乎一模一樣.
借拉洛瑪到貨,整理出以下的資料,介紹莊園,也回答問題.
侯拉帕(Jolapa)離首都瓜地馬拉市不遠,當日可往訪,拉洛瑪莊園就在侯拉帕,但較靠近聖羅莎(Santa Rosa)的山區,接近拉落瑪的路況變得很崎嶇,一旁是落差達300公尺深的溪谷地形,但好天氣時,可看到極遠的景象,如下圖:
第三代的安東尼透過卓越杯競賽的會議認識我, 他告訴我家族的咖啡史:
[我祖父-丹尼爾,在1910年買下La Roma後開始種咖啡,初期種梯匹卡與孟得挪沃(Typica,Mundo Novo),到70年代之前,都將收成的新鮮咖啡果實,直接賣給中盤,所得很有限.]
[我父親接手後,決定建造溼處理場,擴大產能,增種帕契與卡太依種(Pache,Catuai),他投入很多資金來買設備並增加產量,我們決定改賣處理好的帶殼豆.]安東尼接着說:[但賣帶殼豆得到的收入仍然與投入的努力不成比例,其實這麼多年,我們一直在努力改善品質,買貨的人一直嚷嚷我們的品質不夠好,原本以爲增設自己的機具與水洗溼處理廠後,品質就可以提升,結果,他們又丟出不同的問題來拒付較高的價錢]他的表情沒有懊惱,繼續說:
[中盤來談價錢,往往他們說了算,我知道國際生豆行情,只有生豆價格高漲時,才願意多付一點,但總與我知道,像我們這種生豆品質該有的價格,有差距,於是,我父親決定參加卓越杯競賽--2011年競賽結果並不理想,我父親找了懂精品的顧問來協助--2012年,我們進入複賽! 差點就進入國際複賽,然後,我在咖啡農會議遇到你.]安東尼露出笑容,頗珍惜我們相遇的經過.
其實我會遇到安東尼並不僅於咖啡農會議,真正的原因是我測到拉洛瑪當年未入選的樣品,覺得潛力好,有股獨特風味,就詢問大會可否介紹生產者,而他剛好列席那周的會議,雙方洽談的門就此打開,認識的經過很簡單.
2012年,再度杯測,還是沒選購安東尼的咖啡,風味尚可,但乾淨度不算理想!我答應安東尼,隔年去他的莊園與處理場瞭解.
2013年的拉洛瑪之旅,他們家族始終以極大的誠意來配合品質改善的建言,杯測後的風味與品質探討,也都接受,我還是沒有采購.
2014年,盲測後,安東尼家族有優異的批次出線! 歐舍才首度採購拉洛瑪成功,歷時3年,才建立直接關係採購,但這都歸功於咖啡農的努力不懈怠.
如果安東尼家族仍習於出售咖啡櫻桃果或賣帶殼豆給幹處理廠或出口商,安東尼與我,大概永遠沒機會碰頭,拉洛瑪也不會來臺灣.
拉洛瑪莊園,海拔約1650公尺到1700,莊園內多屬陡峭的山坡地,工人作業很辛苦,抵達莊園前,我提出珍珠摘採計畫的概念,珍珠摘採計畫的精華是:挑選優質莊園,僅摘採甜度達20以上的熟成果實的計畫!
下圖較深的櫻桃果,即珍珠摘採計畫的部分重點,照片拍攝於今年的拉洛瑪,我與安東尼及工作人員將摘採的果實按已成熟與成熟且合乎珍珠計畫的規則一起拍照比較,實際杯測這兩個批次後,安東尼同意我的計畫:
以下爲2014拉洛瑪莊園的資料與杯測報告
國別:瓜地馬拉
產區:侯拉帕,Jalapa
莊園名稱:拉羅瑪 Finca La Loma
海拔:1650-1750公尺
品種:Typica, Pache, Catuai
採收期:2014年4月
本批次品種:梯匹卡,帕契(如下圖)
處理法:傳統水洗法
杯測口感
幹香:松香,蜂蜜,花香
溼香:焦糖,巧克力,香料,花香
啜吸風味:豐富,稠度佳,濃郁的甜感,蜂蜜糖漿,巧克力,深色莓果,萊姆,油脂感相當好,滑順帶黏的觸感.
