有同學提到開咖啡店的夢想，其實我完全是外行，但是想到以前寫的一篇文章，希望會有幫助。
我最喜歡的咖啡店是位於師大夜市旁的極簡，但這是因爲貓的關係，讓我覺得有種歸屬感（裏面有一隻貓會認我）。如果除去這個因素，純就咖啡口味而言，那溫州街的Cafémania應該是最喜愛的，他的冰滴還有特調卡布，讓人無法忘懷。另外雪可屋的特調也很不錯，可是衝煮的品質不太穩定（必須等特定店員）就咖啡店的整體氣氛而言，目前沒有一家能取代北京圓明園旁的小咖啡館，由不知名咖啡豆，口齒不清的店員，以及北京的快樂回憶所衝煮出無可取代的厚實拿鐵。
我試着撇開個人因素，理性的分析其中原因，或許與該店的簡單率性的風格有關。相較於臺灣咖啡店刻意的經營氣氛，單向街的裝潢顯得很隨興，但是卻富於情趣。像是廁所的屋頂竟然是一個透明的魚缸，讓人上廁所的時候，都不自主的悠閒起來。他的咖啡，也不是很複雜，可能就是意利豆衝煮出來，加上一些肉桂粉，但入口卻有渾厚的力量。
理想中的咖啡廳應該有兩個條件：一，咖啡好二，讓人忘記咖啡好很可惜大多數國內咖啡廳，在單品咖啡這塊領域上，多半都還達不到第一個條件。這似乎與國人不喜偏酸的口味有關。少數專營單品的咖啡館，例如湛盧，卻太過專意於咖啡的推廣與經營，以至無法做到第二個條件坐在。店內，總覺得很拘束，每次都是戰戰兢兢的喝完一杯咖啡。（馬汀尼茲這個問題最嚴重。我不喜歡那種在咖啡之上一無所求的感覺。
我瞭解現實的困難，大衆的口味，成本的壓力都不是一兩天可以改變。所以我曾設想許多咖啡廳在咖啡之外可以發展的事業（當然前提是不能夠傷害咖啡店的水準）。譬如由於許多研究生都曾經抱怨，在撰寫論文期間，往往苦苦尋求一個棲身之處而不可得。或許咖啡店可將一部分的座位規劃爲類似圖書館的區域（有大書架，良好的照明）。一方面解決研究生的苦惱，一方面彌補咖啡廳上班時間生意較差的狀況。鑑於近年來研究生越來越多的趨勢，或許這是一個可行的方案。
又或許咖啡廳可以和音響廠商合作（譬如音悅），由後者提供高品質的耳機與音響置放於每個咖啡桌旁，並由前者代爲銷售。對於廠商而言，這不過是將試廳的場所換個地方，於成本上並無太多增加。對於咖啡廳而言，可藉此招攬許多瘋狂的音響玩家和音樂科班生（據我所知這批人不在少數，同時有高消費能力） ，同時又不至於影響咖啡店的氣氛。
我的夢想，是塑造一個類似沙龍的咖啡教室。讓許多有關人文類的教學活動（讀書會，研討會等等通常也在上班時間舉行，並無礙於假日的生意），能夠以它最原初自然的方式進行，而非如沙丁魚般擠在補習班中，或是神神祕密的好像在傳道。屆時，咖啡店便不僅是提供休憩或是商談業務的地方，更能積極的創造價值。（理想上咖啡店的收益將主要來自於場租，一般而言它比咖啡的收益大的許多）
作爲一個愛好音樂與人文的研究生，我所能想像的咖啡天堂大概就是這樣。
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