咖啡葉鏽病現在還有嗎 卡斯提優咖啡品種處理法咖啡雜交育種方法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 03:22:45

一個多世紀以來，葉鏽病（葉鏽）一直困擾着咖啡農。當一棵樹感染了這種病，樹葉就會產生一種棕色的細粉，像鐵鏽一樣可以擦下來。這種疾病是駝鏽菌（Hemileia vastatrix）感染所致，會導致咖啡樹葉片褪色，從明亮的綠色變成棕黃色。最後，咖啡樹的所有葉片都會脫落，無法長出咖啡豆。
 
哥倫比亞的科學家一直在與這種疾病進行一場鮮爲人知的戰鬥。在2005年他們發佈一種足以抵抗葉鏽病與爛果病且增加產量的新一代咖啡卡斯提優（卡斯蒂略），以紀念哥倫比亞育種博士詹姆士。
 
卡斯提優以哥倫比亞種爲基礎，再與卡杜拉種雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被咖啡愛好者看好，但近幾年市場上已出現風味優雅細緻的批次。日曬批次帶有熱帶水果的調性，酸值圓潤平衡。
 
卡斯提優咖啡處理法（咖啡過程）
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。
 
 
【蜜處理】蜂蜜/漿狀自然/半乾工藝
介於日曬法與水洗法，去除果皮與果肉後，保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，產生的風味在日曬法與水洗法之間。

 

2019-05-02 18:01:30 責任編輯：未知

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