當你沒有從咖啡研磨中攝取足夠的味道時，會發生提取不足。仍然有很多可以平衡以下不受歡迎的人。
把你的思想投射到太短的濃咖啡上;典型的特色濃縮咖啡烘焙的ristretto。這是酸，缺乏甜味，奇怪的鹹，並有一個令人失望的快速完成。這四件事是最明顯的欠提取指標。讓我們更詳細地介紹一下它們。
酸味 -
這是一個棘手的問題，尤其是我們對咖啡酸度的渴望。我聽到很多人問“酸味和酸度不一樣嗎？”這是一個非常有效的問題;在許多語言中'酸味'與'酸度'是同一個詞。可以想象，這使得多語言的調整變得有點困難。
爲了澄清這一點，我總是將酸味定義爲消極。酸味會迅速而積極地打擊你。它會產生直接的生理反應，你可能會皺起嘴脣，或者舌頭兩側可能感覺電動或尖銳。酸味是不受歡迎的，令人分心。
每當我談論酸度時，它可能是好的也可能是壞的。它更像是一種風味，而不是一種積極或消極的屬性。例如：“咖啡的酸度令人愉快”或“咖啡的酸度非常酸”對我來說都是合乎邏輯的。酸度是所有酸/多汁/明亮/酸味的東西。我可以寫一些關於酸度的文章，但本週是關於提取的。回到它。
缺乏甜蜜 -
在我看來，咖啡味道最重要的方面是它的甜味。甜蜜是最好的。你有沒有聽過有人說'這濃咖啡太甜了'？這點考慮一下吧。我堅信我們應該永遠追逐甜蜜。這是我的聖盃：一旦你得到它就很難找到並且顯着地獎勵。提取不足不甜。它離它很遠。它幾乎總是表現出一種空虛，讓你在喝酒後感到不滿意的“我想要更多”的感覺。這種缺乏甜味的好處在於它也強調了酸味，使提取不足更加明顯。
鹹 -
不是每個人都同意我的意見，但是我會爭辯說，我臉紅了，提取不足的咖啡很鹹。這並不是“對不起，我加了食鹽”鹹，但提取不足的咖啡幾乎總是有口感和/或鹹味。從觸覺的角度來看，它有點類似於從鹼度中獲得的滑溜感（不要去喝氨來學習這個。只要相信我）。
酸和鹽比糖更易溶解。這就是爲什麼提取不足的咖啡酸和鹹的原因 - 糖還沒有足夠的時間或機會完全溶解。
快速完成 -
提取效果很好的咖啡可以持續幾分鐘（如果幸運的話，可以持續幾小時）。這種表面感覺好像有人在你的舌頭上留下了深紅糖，或者就像你剛剛喫完太妃糖一樣。百勝！
提取不足的咖啡沒有這種效果。吞嚥後，它會立即消失。你沒有留下任何令人愉快的揮之不去的感覺。這是您的咖啡體驗的突然和不滿意的結束。少百勝。
還有其他口味表明提取不足，但這四種肯定是最明顯的。無論何時品嚐它們，都要確保咖啡的某些部分未被提取！
現在讓我們把注意力轉移到Extraction Street的另一端。
過度提取的咖啡
當你從咖啡中攝取過多的可溶性香料時會發生過度萃取。這種提取水平導致不利的味道。
現在就把你的心思放到濃縮咖啡中，這種咖啡是一種特製的濃縮咖啡，可以煮40到50秒。當這發生一次時，不要假裝你沒有品嚐它。它是苦，乾燥和空心。這三件事是最明顯的過度提取指標。讓我們也對它們發光。
苦 -
我們都來過這裏。咖啡很苦。過度提取的咖啡真的很苦。除非我喝着金巴利，否則我不想要那麼多的苦澀。很多這種苦味來自咖啡因，但咖啡中還有許多其他化學物質。已經實現乾餾的深色烤肉將具有更多這些苦味化學品。
乾燥 -
咖啡的乾燥是如此令人難以置信的糟糕，因爲它是如此強烈的感覺，它可以持續很長時間。這種感覺被稱爲澀味，與未加糖的紅茶，年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒相同，延長了桶時間。在葡萄酒中，這種效應是由多酚引起的：在植物，種子，樹皮等中很容易發現的化學物質。這些化學物質可能與導致咖啡乾燥的化學物質相同。
多酚是苦的，並與唾液的蛋白質結合。用外行人的話來說，它們會使你的舌頭脫脂，在嘴裏產生沙紙或乾燥的感覺（這不應該與'酥脆'和'幹'的葡萄酒版本相混淆 - 這些術語表示明亮的酸度或低甜度;不一定是口感）。
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