咖啡是一種全球受歡迎的飲品，不同的產區出產的咖啡有着非常鮮明的特點。非洲的有明亮的果酸、亞洲的有着醇厚的口感、美洲的有着酸甜均衡的特性。而如果將咖啡比喻成嘴上的音樂的話，那麼來自哥斯達黎加的咖啡可以算得上是咖啡界的音樂家聯盟了，因爲哥斯達黎加真的有着以音樂家來命名的咖啡豆！

在古典音樂家行列中， Wolfgang Amadeus Mozart因給世界給予了極大的樂趣而聞名，許多世界着名作品的創作者，其中包括“魔笛”和“小夜曲”等作品。 同時，莫扎特也是一個狂熱的咖啡迷，嗜啡如命，也是咖啡給予了這位天才音樂家源源不斷的靈感以及動力，造福了全球人民的精神世界。莫扎特的音樂固然是越聽越有韻味，而這款莫扎特咖啡豆同樣是越喝越有韻味。

前街豆單又怎能放過這款極具韻味的咖啡豆，這款莫扎特咖啡豆產自一個著名產區——哥斯達黎加的塔拉珠產區。別看如今的哥斯達黎加咖啡作爲“甜如蜜”的代表而被衆多咖啡老饕、咖啡小白追捧，在三百多年前，可同樣是沒有咖啡樹的存在。美洲的咖啡樹是因爲歐洲人的出現，美洲成爲咖啡的另一個故鄉。

哥斯達黎加開始出現咖啡是在1729年的時候，當時是從古巴引入的。這使哥斯達黎加成爲中美洲裏最早種植咖啡，及第一個因商業價值而種植咖啡的國家。1820年便有首批咖啡輸往哥倫比亞和智利。

1854年，一家進出口商在英國商船“君王”號船長威廉·里昂協助下，順利將100磅咖啡運往倫敦，一炮而紅，被英國貴族譽爲來自哥斯達黎加的“黃金豆”。爲了保持咖啡豆品質的優越，哥斯達黎加甚至訂有法律規定只允許種植阿拉比卡的豆子，羅布斯塔在境內屬“禁品”。

前街咖啡哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆

產區：哥斯達黎加塔拉珠產區

莊園：卡內特

海拔：1980米

品種：卡杜拉、卡杜艾

處理方式：葡萄乾蜜處理

塔拉珠（Tarrazu）位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，是哥斯達黎加咖啡的主要產地，也是世界主要咖啡產地之一，海拔1,200-1,700米，咖啡種植土壤十分肥沃，排水性好。

前街門店中的牆壁上掛有音樂家系列生豆的麻袋，麻袋上注有明顯的生豆品牌標識——BLACK GOLD，黑金。黑金品牌在哥斯達黎加有屬於自己的咖啡處理廠，依照每一個產區的咖啡風土特徵，以小量批次來執行不同的處理方式。而一個名爲“卡內特”的處理廠就屬於黑金品牌。

卡內特佔地僅5公頃，位於塔拉珠產區(Tarrazu)的聖馬哥斯(San Marcos)城鎮。卡內特（Canet）位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植最高產區，此產區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特內的處理廠前身是那一片區域中的紅果收集站。咖農們在咖啡採收的季節將一桶又一桶的成熟咖啡果實售賣到收集站，此後便與自己的辛勤勞動就此告別，在採收季節結束後又外出打工，爲微薄的收入增加點補貼。

前街這款莫扎特咖啡豆採用的是葡萄乾蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法。在成熟的咖啡櫻桃採收當天，將其倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。

爲了保留了更多的糖分，將盡可能多的果肉以及果膠層，這也提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。如此處理的咖啡豆，有100%的果膠層保留着，更多的糖類物質得以滲透到咖啡生豆中，其甜感相當明顯，前街經過對這款咖啡豆杯測發現，這款咖啡豆有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，發酵氣息濃郁，花果香氣十分出衆。

前街咖啡的烘焙師在收到這款咖啡生豆的時候，考慮到要突出其更多複雜的花香、果香，出衆的甜感，以及發酵醬香，採用了中度烘焙的程度。

這款咖啡豆在經過研磨之後，散發出橙子以及複雜的花香。而對這款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用91攝氏度熱水、Hario V60濾杯以及中細研磨程度進行衝煮。

濾杯：Hario V 60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

經常閱讀前街咖啡的文章的小夥伴應該注意到，前街在對每一款咖啡豆進行衝煮的注水方式，都是三段式注水的方式。三段式注水與一刀流注水相比，能賦予咖啡更加豐富的層次感；與許多國際上咖啡衝煮比賽選手採用的一些如四六注水、攪拌法等方式而言，操作更佳簡單易上手。

將咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中並鋪平，呈“の”的形狀注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位即將降至露出粉牀繼續繞圈注水至225克，濾杯中的水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街通過以上衝煮參數進行衝煮後，前街莫扎特咖啡豆風味描述是：入口複雜花香以及發酵醬香，帶着葡萄乾、果脯般的甜感，有着莓果的酸調，蔗糖般的回甘。

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