咖啡生豆含水量 水質對咖啡豆風味的影響 咖啡豆衝制後會苦嗎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 14:58:53

煮咖啡時所用的水質也影響風味嗎？是怎麼影響的？爲什麼咖啡豆衝制後會較苦呢？
 
煮咖啡所用的水質，也是影響風味的關鍵喔！
 
水質可以分爲非常多的天然礦物質，天然的礦物質是指硬水，透過水管經過了一般的家庭，也就是自來水，其中水質含了不少鐡，鎂等雜質。
 
當煮咖啡時，通常喝起來的味道較爲複雜，硬質，粗糙感，如果是軟水的話，雖然去除了一些雜質的水味，但也缺乏了甘甜度，更何況還有區分各區域的不同水質特性

如果使用同一批烘焙的咖啡豆，所萃取出來的咖啡各有所不同的香氣跟質感哦！煮咖啡的講究，奇蹟出在細節裏，但最重要的還是記得選健康新鮮好咖啡。

爲什麼咖啡豆衝制後會較苦呢？
 
1.生豆探討：
 
剛收到的生豆含水量較到位，但是生豆也因存放問題，含水量遞減，一樣的參數值烘焙，味道及質地也會漸漸微顯苦哦！
 
2.商業行爲時，咖啡豆經焙煎脫水探討：
 
爲了不讓酸感凸顯，有部分烘焙者，採用第一階段，焙煎脫水去銀皮後，下豆冷卻後，待用。
 
再把脫水冷卻後，再進行第二次焙煎，優點：達到降低酸感的優勢，豆身也因此均勻，漂亮豐勻，但是風味也不見了，甜感及質地還有身體黏稠醇厚豐富感都沒了，微漸降低，很可惜。
 
3.精品咖啡莊園豆的結合探討：
 
先初步瞭解咖啡的特定條件，再明確計畫安排適當的焙煎過程，再細部微調，一次到位哦！
 
這可是咖啡莊園的主人，要我們體會爲何他們辛勤的照顧。
 
好咖啡，就是要你懂！

 

2019-05-07 11:49:42 責任編輯：未知

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