衣索比亞錫達馬Akrabi咖啡處理法咖啡杯測介紹：

 

農場介紹

       其實關於這一批錫達馬咖啡產區的詳細資訊非常稀少，「Akrabi」的意思是衣索比亞阿姆哈拉語的「咖啡商」，這批咖啡是透過衣索比亞農作物交易平臺（ECX）買進，所以取名爲Akrabi頗爲適合;產地來源等資料在咖啡上市時就已經不明，基本上沒有加入合作社的咖啡農，都會將收成的咖啡豆交給ECX，ECX將咖啡分級後，分等裝袋售出。這套體制最大的一個問題就是爲了統一售價，ECX會將原來的產地資料去除，買家幾乎無法個別購買各產地的咖啡，這也是爲什麼咖啡商通常都向合作社直接買進咖啡豆，直接與合作社合作也可以確保付出的金錢，能直接回饋到合作社本身。但最終目標就是要買到好咖啡，所以即使產地不明，擔當遇到非常優秀的樣品豆，還是會決定買進（且ECX會確保咖啡農的酬勞與其咖啡豆的品質相應，而且不拖欠咖啡農的酬勞，若是有中商可就不會這麼有效率了），這就是這批咖啡的來源，非常優秀的錫達馬咖啡，外觀和風味都是等級1。

 

杯測結果

       能從ECX買到這批優秀的咖啡實在令人五味雜陳，透過隨機系統買到這麼特別的咖啡非常幸運，但既然品質如此優良，Coffeeshrub真的非常希望能找到方法，明年繼續買進這支！咖啡錫達馬咖啡的幹香氣類似白蜂蜜的甜味，帶有新鮮桃子，蜜桃和丁香的氣味，不論是深焙或淺焙，豆子都有金銀花香味;若是全城市烘焙，會有強烈的熱帶水果香，例如鳳梨和熟成的芒果咖啡粉遇熱水後，會散發出奶油糖果和肉桂的甜香;若是城市烘焙，咖啡會同時帶有焦糖化與莓子派內餡的濃濃甜味;全城市烘焙的溼香氣則更強烈，類似燒焦的焦糖和紅葡萄果汁;破渣時，香氣又會變回花香味，使整體香味更爲活潑衝煮後的風味非常豐富，甜味瞬間迸出並有酸味點綴，城市烘焙的咖啡有蜂蜜和麥子的味道，還有增添口感的萊姆味，柑橘酸味十分突出，尤其是烘焙度較時，但因爲有充足的甜味和淡淡的花香，整體味道十分平衡。這支咖啡的酸度較高，但並不會太過分（如某些肯亞豆），烘焙度較深可以中和掉一些酸味，也就是說，即使是全城市烘焙，這支咖啡仍然帶有非常棒，甚至是亮眼的酸味，較深的烘焙度可以帶出深色水果的氣味，例如葡萄和黑莓，這些味道幾乎不會在淺焙時出現;後味如同紅茶加蜂蜜一般非常優雅，香氣久久不散去。