盧安達卡洛基Gitesi水洗處理

 

 

帶內皮的生豆會先置於蔭涼處，再移往太陽下乾燥

 

農場介紹

在2013年末，新的盧安達咖啡終於到貨了，第一批是來自Gitesi水洗廠的豆子; Gitesi水洗廠十分討人喜歡，不僅座落在風景優美的村莊，水洗廠內部也十分乾淨，有組織，管理階層工作態度積極，能力良好;幾批「每日批次（每日水洗廠收到的咖啡櫻桃，進行水洗的量）」已經過杯測，品質都非常好.Gitesi水洗廠位於海拔1740公尺處，四周有2000公尺以上的山脈環繞，咖啡就種植在這些山上;每年有1830名咖啡農將咖啡櫻桃送往Gitesi水洗廠，兩方的合作方式是水洗廠會根據農民生產的表現，給付額外的分紅;水洗廠於2005年開始營運，每年都進行擴建和大部分的盧安達咖啡一樣，Gitesi的咖啡都屬於波旁種;這批咖啡的組成方式，是將每日批次中品質最好的部分挑出再合併，收成期前段的批次品質較不穩定，所以並沒有買進，但到收成中期，就有品質非常的批次; Gitesi咖啡在前幾年於精品咖啡大賽獲獎，並年年產出高品質的咖啡。

 

杯測結果

Gitesi水洗廠長年產出盧安達品質最佳的咖啡，今年的咖啡更是如此;從幹香氣開始，就帶有迷人的香氣，接近豆蔻，焦糖奶油，天然粗糖，大吉嶺紅茶，如花香的氣味;衝入熱水後，豐富的焦糖味撲鼻而來，若烘焙度較淺，咖啡會展現出豐富的甜味，若烘焙度較深，會散發出黑糖及奶油的濃郁香味，還有一點花香點綴咖啡的烘焙度偏淺，則味道中帶有酸味，類似野玫瑰果和橘子，同時也帶有精緻的甜味，類似蔗糖;咖啡冷卻後，奶油味變化爲乳香，帶點香草味，嚐起來像汽水霜淇淋;咖啡的烘焙度偏深，味道同樣非常甜，味道接近加了肉桂的潘趣酒，有點木頭香; Gitesi咖啡隨烘焙度不同，風味也稍稍不同，不過即使烘焙度比全城市烘焙還深，甜味一直都非常明顯（但要衝煮出味道豐富的咖啡，烘焙度最好不要超過城市烘焙略深/全城市烘焙）;味如同蜂蜜香，一直維持至後味.Gitesi咖啡極度適合以滴漏式衝煮，若以義式濃縮衝煮，則會是具濃厚甜味的義式濃縮咖啡。

 

分數：89