濾滴式手衝咖啡Drip Coffee怎麼衝 怎麼煮咖啡纔好喝衝煮步驟

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:59:32

濾滴式手衝咖啡滴咖啡怎麼衝好喝？
 
一，濾滴式手衝咖啡（Drip Coffee），又稱濾泡式咖啡。
 
二，器材：
磨豆機：研磨咖啡豆。
濾杯：ハリォ哈利歐，陶瓷材質，漏斗狀圓錐型。
濾紙：HarioV6001（1~2人份），HarioV60 02（3~4人份）。
手衝壺：盛裝熱水手衝咖啡用。
玻璃壺：上面放濾杯，盛萃取的咖啡液用。
水杯或拉花杯：萃取完畢放用過的濾杯。
量匙：取咖啡豆用。
紙杯：秤重量時盛咖啡豆用。
磅秤：秤量咖啡豆重量。
溫度計：測量衝煮的水溫。

衝煮步驟：
4.1依人份數始用V01或V02濾紙，將濾紙沿騎縫線內折，撐開後在中間的地方再略折，撐開濾紙，將濾紙放在濾杯上，可以熱水衝溼濾紙，以減少紙味並使濾紙貼在濾杯上。
4.2咖啡杯以熱開水溫杯，水量約1 / 2~2 / 3杯。
4.3秤咖啡豆量：以量匙取咖啡豆放進盛杯，秤需要量的咖啡豆。
4.4研磨咖啡豆：確認磨豆機刻度，將咖啡豆倒入磨豆機，紙杯放在出粉口，打開開關開始研磨，研磨完成時馬達會有空轉聲，再關掉磨豆機。
4.5放粉：將咖啡粉倒進濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉平鋪在濾杯上，再放到玻璃壺上。
4.6手衝壺裝熱水，水量超過壺的二分之一，手持會比較穩定，放上溫度計測溫並略微攪拌，若溫度太高，需攪拌等待降溫，若太低則需加熱。
4.7衝煮時水柱高度不宜太高，大約3~5公分，以放水的方式注水，衝煮時間不論份數均約2～2.5分鐘左右衝煮完畢爲宜。
4.8悶蒸，衝煮開始先悶蒸（圖1），注水由內而外，順時針方向畫圓溼潤所有咖啡粉後停止注水，適當的水量爲壺底有少許咖啡液，停止時開始悶蒸計時，時間爲20～30秒，此時咖啡粉會膨脹，若咖啡豆不新鮮或極淺焙則膨脹程度會少很多。
4.9悶蒸完畢開始衝煮，衝煮時由圓心開始注水，咖啡粉開始冒氣泡，然後以順時針方式沿着汽泡邊緣緩慢繞圓（圖2），注意咖啡粉與濾紙接觸界面需保約5毫米不可注到水（如上圖3），注水約1/3份量時停止注水，待水滴漏到露出咖啡粉前繼續第二次注水，然後第三次注水至預定份量時停止。
4.10在露出咖啡粉前將濾杯移開玻璃壺，剩餘的咖啡液會有苦澀味，放到裝剩液的水杯上。
4.11衝煮淺焙，中焙咖啡時，水柱繞中心處多一些，而深焙咖啡則繞外圍多一些，萃取率纔會比較平均。
4.12衝煮完畢，先取一些咖啡液確認衝煮結果，然後將溫杯水倒掉，每份倒入約120cc咖啡液。
4.13清洗所有衝煮器具。

 
 
 

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2019-05-08 11:50:07 責任編輯：未知

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