冰滴咖啡比例做法咖啡豆研磨度 冰滴咖啡器具如何做冰滴咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:20:36

冰滴咖啡
一，器材
磨豆機：研磨咖啡豆。
冰滴組：含冰滴架，盛水壺，壺蓋，粉杯，過濾片，（蛇管），冰滴壺。
濾紙：圓形，可以剪裁濾滴用濾紙來用。
金屬攪拌棒：攪拌用。
量匙：取咖啡豆用。
磅秤：秤量咖啡豆重量。
 
二，冰滴咖啡豆份量
冰滴咖啡比例：每10克咖啡豆（粉）可製作120CC冰滴咖啡。
咖啡粉研磨度：2號（飛馬牌）。
提供客人份量爲，冰滴咖啡液100cc的，牛奶器14cC，果糖器14cC，冰塊5顆。
 
三，步驟
清洗冰滴組各組件，過濾片使用前，後均以熱水煮濾布，時間約2～3分鐘，除盛水壺以清水沖洗外（開關用熱水易損壞），其餘玻璃組件清洗後以熱水沖洗。
將清洗過的冰滴壺放在冰滴架下面（下圖）。
將沾溼的過濾片（與賽風Siphon相同）布面朝上，放在粉杯底下。
秤50g咖啡豆，以2號研磨度研磨後倒入粉杯，以手輕拍粉杯拍平咖啡粉後後粉杯放在冰滴架中間層。
若冰滴組有蛇管，把蛇管放上冰滴架。
關上盛水壺開關（水平方向），裝入300g的冰塊及200cc的冷水，以攪拌棒攪拌約1～2分鐘然後放在冰滴架上層。
打開開關，讓冰水以細水柱斷續的滴入粉杯，同時以攪拌棒將咖啡粉沾溼，可以緩慢旋轉粉杯並以攪拌棒撥粉方式幫助冰水均勻沾溼咖啡粉，直到約4/5的咖啡粉均沾溼後關掉開關，再將粘附在粉杯壁上的咖啡粉以攪拌棒撥入粉杯。
以開水沾溼圓形濾紙，以攪拌棒協助鋪平放在咖啡粉表面。
打開盛水壺開關，控制冰水水滴以每10秒4~6滴的速度滴進粉杯，然後會有萃取液滴入冰滴壺裏，每10~20分鐘左右觀察並調整水滴速度。
依環境溫度影響冰塊融化速度狀況，再加入總共200毫升～220CC的冰塊或冷水，完成時總共有600毫升左右的冰滴萃取液。
萃取後的冰滴液以攪拌棒攪拌均勻後放進冰箱冷藏以避免發酵。
冷藏8小時後飲用風味更佳，於冰箱冷藏環境可以存放最多7天，未飲用完畢請勿飲用。
使用完畢後清洗各組件，濾布及濾紙可重複使用，若有異味，髒污，溼潤性不好則予以更新。

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2019-05-08 11:56:15 責任編輯：未知

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