琵拉莊園位於Tarrazu地區的高海拔Dota山谷:該地區以生產美味咖啡而聞名。這個相對年輕的莊園只有50年曆史,由創始人的兒子Carlos Urena Ceciliano擁有。他在農場工作了18年;然而,他一生都在喝咖啡。
我們在2009年的卓越杯中首次發現了這款咖啡,我們很高興在經過大量的努力和努力之後才與它重新團聚。在去年的一年裏,它確保難以獲得,伸展我的口袋和耐心,但這非常值得,幸好今年的事情有點不那麼有彈性了!
在繼承了家庭農場之後,Carlos作爲一家經過認證的有機咖啡生產商工作多年,但他意識到這樣做在這個農場是不可能的。有機咖啡很好,但不是每個人都可以。產量受到很大影響。所以卡洛斯尋找替代方案,同時仍然堅持他的內心非常接近有機原則。例如,綿羊不是使用化學物質來控制雜草,而是在咖啡植物中自由地漫遊並喫掉雜草(並且奇怪地讓咖啡植物獨自離開)。它們作爲自動和移動的“施肥單位”(自然是一件美妙的事情)。這消除了對除草劑的需求。這就是卡洛斯對咖啡的看法。
當我訪問農場時,卡洛斯經常告訴我他是如何在半夜醒來的,他想知道如何改善生產,改變咖啡收穫和加工的方式,以及如何改進系統。我也遭受這種類型的睡眠剝奪,與突然出現的想法有關,所以我可以理解這一點。
在這些深夜的靈感之一中,卡洛斯認爲使用最冷的水可能是加工櫻桃的最佳方式。在夜晚,Dota山谷得到了一股非常寒冷的微風,它貫穿整個農場。他注意到加工過程中灑水的磨屋頂上的水幾乎已經結霜了。因此,他創造了一個灑水系統和一個鋅匝道,水在穿過發酵罐中的櫻桃之前流過。
我確信這些小細節是使這款咖啡非常特別的原因,你可以在杯中品嚐它。我不認爲這是如此多的處理,但Carlos非常注重細節。
自從我們多年前第一次從卓越杯計劃中獲得咖啡以來,我們一直在追逐這款咖啡。由於它的產量低,很難掌握它,但我糾纏了我們在哥斯達黎加合作的出口商,以至於我得到了我的精彩和邪惡的方式!在每次Skype電話和每封電子郵件中,我都請求他們對此進行排序。即使在訪問之後也不容易,這裏的內容很少,但我想你會喜歡它。
杯中期待青蘋果的酸度,精緻的花香,混合焦糖和太妃糖的甜味,非常特別的咖啡。
- 國家:哥斯達黎加
- 地區:Tarrazú
- 城市:SantaMaríadeDota
- 農場:琵拉莊園Finca La Pira
- 農民:CarlosUreñaCeciliano
- 農場面積:7.00公頃
- 海拔:1,650 m.a.s.l.
- 品種:Caturra
- 加工系統:紅色蜂蜜
拔罐筆記:青蘋果,花香,焦糖,太妃糖。