水洗式咖啡豆分級怎麼分 沖泡咖啡粉香氣評鑑 精選咖啡豆香味等級

水洗式咖啡豆的分級：

 

藍綠色Blue-green (Coffee Analysts：深藍綠色Deep blue-green)

 

淺藍綠色Bluish-green (Coffee Analysts：淡藍綠色Light blue-green)

 

綠色Green (Coffee Analysts：綠色Full green)

 

淺綠色Greenish (Coffee Analysts：淺綠色Light green)

 

黃綠色Yellow-green (Coffee Analysts 相同)

 

淺黃Pale yellow (Coffee Analysts相同)

 

黃色Yellow (Coffee Analysts ：黃色 Full yellow)

 

淺褐色Brownish ( Coffee Analysts相同)

 

褐色Brown ( Coffee Analysts 相同)

 

感觀分析：生豆樣本秤重後，以Jabez Burns 樣本烘焙機加以烘焙至Agtron 60-65的試杯標準。試杯的烘焙度比一般烘焙還淡，比較容易試出咖啡的缺點和雜味。

 

咖啡樣本根據標準作業程序進行試杯，由二個具有12年以上經驗的成員組成試杯審查員，對咖啡豆及其初級滋味進行評價。咖啡豆編爲三組識別碼，做成五杯樣本供做出評鑑。

 

準備五杯各12公克的咖啡粉，首先評鑑咖啡粉的新鮮香氣，並加以記錄。然後把93-96℃熱水175㏄直接倒進杯內，沖泡咖啡粉，評鑑咖啡液的香味。舀出浮在上層的渣，品嚐咖啡液，根據酸度（味覺上的）、濃度（嘴裏接觸到咖啡的感覺）、總結（指餘韻）、和整體香味做出評鑑。在微溫和室溫（分別爲49℃和32℃）二種不同溫度條件下做出評鑑。注入熱水之後，靜置3-4分鐘，攪拌上層咖啡粉與水混合（評鑑香氣），注入熱水之後10-15分鐘，做咖啡液評鑑工作。

 

 評鑑通常分成1-10個等級。品質評鑑10級表示完美，0級表示完全沒有。第五級表示”普通好品質”，沒有缺點和雜味，但是並不獨特或無特色。等級同時可以測量香氣因子的強度和相關聯的品質。極少咖啡被評爲”0”和”10”，所以自評鑑的觀點來看，有效的級數只有9級。

 

熟練的感觀評審員即依據這等級來判斷咖啡，不只考慮咖啡豆的形態、包裝、日期等，而要判定出咖啡豆確實的水準和香氣的強度，並以數值表示出來。以建立一套有一致性且可再現的標準。當確立標準後，新的結果可以拿來與這標準對照，實際數據和等級應該相符。客戶通常會要求把結果就是與標準值的差異值，以文字描述出來。

 

根據這個香味等級表，好的精選咖啡豆之等級至少在6-8之間，標準的精選混合豆等級爲5-7之間，而商業咖啡豆之等級低於4。特別依香味來看，缶裝商業咖啡在0-4之間。去咖啡因咖啡產品不可避免地在進行去咖啡因過程時，會流失一些香味，其等級會更低。