精品咖啡今天約佔12％的國際市場的飲料。咖啡的質量屬性涵蓋了廣泛的概念，包括從物理特性，如產地，品種，顏色和大小，對環境和社會問題，如咖啡工作者生產系統和勞動力的工作條件。目前的銷售價值是有一些區別，特色的咖啡較傳統方法種植的咖啡有30％至40％的差價，在某些情況下，可以克服的100％的屏障。對於特色咖啡的辨識，應根據咖啡豆體和感官特性，如飲料的質量，它必須是高於標準。特種咖啡的主要類別有：

 

咖啡原產地認證， 是關係到作物的原產地區，因爲有些農產品的質量屬性是其中植物生長的地區固有的。

美味的咖啡，它是阿拉比卡咖啡豆，是篩16目以上和高品質。它是很少缺陷的產品，幾乎是零缺陷的。

有機咖啡， 它是根據有機農業的規定種植的。咖啡必須以獨特方式種植與用有機肥料和應該用生物防治方法防治病蟲害和疾病。它也是被視爲一種精品的咖啡，它有更高的商業價值，有機咖啡的附加價值市場推廣，必須具備專屬的質量規範 。

公平貿易咖啡，發達國家所消耗的咖啡是由消費者關心的環境條件下，咖啡種植。在這種情況下，消費者支付更多錢給小農戶或生產系統，在文化與森林相關的條件下生產的咖啡。這是很多生產特種咖啡的要求，它有利於植物物種和本土動物的維護。

 

在巴西，咖啡的質量評估主要是在兩種分類的基礎上：依類型和飲料。在類型上主要評價標準在300克的咖啡加工樣品中依外觀找出的缺陷數量。在巴西，根據類型分類有7級遞減的值，從2-8級，在巴西官方分級表。每種類型對應於更大或更小數目的缺陷，如樣品中所含的有缺陷穀物或雜質的缺陷。對於表中的組合中，黑豆被作爲標準，考慮到最壞的缺陷。其他，如腐爛，貝殼，斷裂和棍棒被認爲是次要的。咖啡的官方分類,是依據處理的穀物，它的尺寸的篩子鑑別。它們是由圓形和長形的形式屏幕分離和定量，由數字指定，除以64的。每個數字表示的孔的大小，單位爲英寸。一般咖啡豆是12-20英吋和MOCAS豆是8-13英吋。

 

顏色，咖啡豆顏色的影響，它的外觀的評價幾乎是決定性的。阿拉比卡咖啡主色調呈現藍綠色，甘蔗綠，綠色，寶綠色，淡黃色，黃色，棕色，鉛色，發白的，不符的。

 

棕色通常歸類於Conillon咖啡，和顏色差異是大量的咖啡作物和不同顏色的結果。阿拉比卡咖啡只認定顏色，外觀，篩(大小)，類型和飲料。

杯測，確定咖啡飲料的質量，被稱爲感官分析，根據咖啡杯測味道和香氣的呈現。這種分類與咖啡在巴西的古老歷史是幾乎一樣。興起於二十世紀初，從1917年開始，官方咖啡交易所開始認證商品，儘管被認爲是評估的咖啡質量的最重要標準，感官分析被認爲是找出難喝飲料最好方法。這種趨勢使得它很困難，但是，研究工作和評估，尋求找到科學及化學分析的方法，更精確的賦予不同質量標準的定義。基本上，感官分析，由受過訓練的測試人員根據自己的感覺進行咖啡的區分。按遞減順序，並根據對酒後官方分類表，咖啡被歸類爲“非常軟”，“軟”，“一般軟”，“硬味”，“淺里約味”，“里約味“和”嚴重里約味“。

 

一個巴西如此大小的國家，有數百萬袋咖啡的輸出，影響數10萬人的生計，是很不容易找到的最好的特色咖啡。 BSCA在巴西咖啡成員之間的精心選擇具有絕對的奉獻，以質量追求，形成一批追求卓越咖啡的農場，提供一個小部分產量的咖啡爲最高質量品質的特色咖啡。

 

 

傳統的，技術含量高，最重要的是，使選定的種植者個人風格，位於巴西咖啡生產最好的地區，集團在國內生產市場的最好的咖啡報價。 BSCA是與國外客戶保持聯繫並積極參與在世界特種咖啡的運作，並引導其成員如何獲得最佳的咖啡豆和提供產品，以滿足卓越的最嚴格的標準。 BSCA成員根據要求和進口國的需求提供其特色咖啡，無論是獨立經營的“咖啡館”或連鎖店與許多商店及超市。選擇一個真正的精品咖啡品種開始在該地區種植。這些選擇的影響是至關重要的，而飲料的最終質量不能由文化習俗或加工型後來改變。要選擇與種植部位有關，其種植的咖啡質量是可持續性。巴西環保法規嚴格要求作物，牧場和森林之間的平衡。天然森林保護是BSCA所有成員遵行，尋求他們種植的作物在毗鄰地區的森林保護和森林以及河流和溪流和山谷底部。農場由於成員位於一個廣泛的地理區，包括不同緯度和氣候，巴西特種咖啡協會提供的咖啡與口味和品質的多元化。冬天乾燥在巴伊亞州和米納斯吉北部的高原及其鄰近赤道有利於生產芳香的咖啡。米納斯吉拉斯州塞拉多地區從收穫期間良好的氣候，成熟度均勻，和陽光充足，生產的咖啡豆體之間，完美平衡的酸度。南部米納斯吉拉斯和Mogiana山脈被稱爲咖啡有出色的豆身和風味，並在具備世界其他地方沒有發現的一種天然的甜味。在高地種植的咖啡，有良好的豆體厚度，酸度和甜度，這是麥塔斯米納斯咖啡的特徵。