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導讀
不少小夥伴直接把醇厚度與濃度等同了，而知道這兩者有區別的小夥伴也大多沒分清楚具體不同在哪。那麼今天我們就來深入探討一下醇厚度與濃度之間的問題。
醇厚度≠濃度
首先，這兩者肯定是不等同的。醇厚度表現的是口腔、舌頭在品嚐咖啡時的觸覺感受，舉個貼切的例子，在喝白開水、牛奶、凝固型酸奶時，口感是不一樣的，白開水就是無任何醇厚度可言，也可以稱之爲稀薄、水感。
而喝牛奶時明顯感受到口腔的飽滿感，所有有時在品嚐咖啡時有感受出類似牛奶般的觸感，也可以表達成牛奶般的順滑口感。
固態性酸奶當觀察時就能看出相當粘稠，在口腔中那種“包裹”的感覺，若當喝到咖啡時也出現這種感覺，則可以稱之爲醇厚度好（Body強）、奶油般的口感。
濃度，就是很單純的可溶性物質佔液體的佔比。打個比方：
在一杯100ml的水中加入5克糖，那麼這杯水的濃度爲4.76%，嚐起來會是微甜偏淡；
在一杯100ml的水中加入10克糖，那麼這杯水的濃度爲9.09%，嚐起來甜度適中；
在一杯100ml的水中加入20克糖，那麼這杯水的濃度爲16.67%，嚐起來會齁甜。
當然，一杯咖啡不只含糖，還有許多風味物質。以一杯手衝咖啡爲例，濃度高於1.45%的手衝咖啡屬於高濃度，常常表現爲味道集中、極端偏苦或極端偏酸；濃度低於1.15%的手衝咖啡屬於低濃度，常常表現爲淡薄、無味。
因此，總結一下，醇厚度是屬於口感上的表述，而濃度對於風味的影響比較大。醇厚度與濃度也並非沒有關係的，往往實際中，低濃度的咖啡幾乎醇厚度都不太好，醇厚度好的咖啡濃度一般不會低。這是因爲在同等的粉水比例下，高濃度的咖啡意味着咖啡液的物質含量多，其中一些對口感有影響的物質也會相對較多。
影響咖啡的醇厚度與濃度分別有哪些方面
先講濃度，因爲濃度比較簡單。最直接能影響到的就是衝煮環節，粉水比例、研磨程度、水溫、手法有關係。在其它參數不變的前提下，注入的水越多，咖啡的濃度越低；研磨度越粗，咖啡的濃度越低；衝煮的水溫越低，咖啡的濃度越低；反之。
而影響咖啡醇厚度的方面就比較多，比如處理方式、烘焙程度、衝煮方式等等。
處理方式上，日曬處理法與蜜處理法因爲在處理時保留了果肉果膠，所以在醇厚度上會比水洗處理的咖啡豆要厚重。
烘焙是影響咖啡豆醇厚度最重要的環節。烘焙程度越深，咖啡的醇厚度越好。這是因爲梅納反應的延長，能夠釋放出更多的類黑色素，可以創造更高的醇厚度。這也是爲什麼中深烘焙的咖啡醇厚度會比中淺烘焙要好的原因。
在衝煮方面影響醇厚度最爲明顯的應該就是過濾材質了，浮於咖啡液表面的非水溶性油脂是增加醇厚度的來源，濾紙能濾掉95%的咖啡油脂，所有常見的用濾紙過濾的手衝咖啡都會比較乾淨清晰。
而日本人偏愛的法蘭絨濾布，因爲其纖維結構比濾紙要疏，能讓一部分的油脂通過。因此用法蘭絨過濾的咖啡口感會更加醇厚。
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