手衝v60咖啡濾杯不斷水水位平衡沖泡 v60濾杯粗研磨層次清晰衝煮

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:36:51

以萃行咖啡館店長Eric的衝法做範例，以較粗研磨度進行三段手法的萃取，層次鮮明手法複雜與否沒有對錯，更不代表絕對的好喝更重要的是你是否能理解手法帶來的風味效果。如果你只是一昧的看影片複製手法，卻沒理解手法背後的意義，那通常只會讓風味更混亂。

不明所以然的手法，只會增加變數控制的難度，所以初學者我都建議先用單純的手法&固定大部分的變數，等到真的有掌握度了，再用複雜的手法/特殊的變數。所以如果你還沒辦法好好控制，建議先參考前篇做練習。

【v60 不斷水水位平衡衝法練習】

由於v60的排水狀況相當良好，比較沒有排水忽快忽慢的問題，因此讓水位高度固定，依賴v60的肋骨發揮功能，就能做出不錯的風味。影片中可以很清楚看到，中心點注水讓粉層膨脹，到固定高度後就控水維持水面的穩定，一直給水到目標劑量爲止，這條水位線就是你修正的標準，衝煮過程中保持穩定；第二次衝煮再根據你喝到的風味，嘗試拉高或降低水位線，直到測試出你喜歡的調性，以後你就有標準的水位線了。相對於複雜的衝法，這手法相當簡單、容易活用。

不過還是要練習水位平衡的2個小技巧

1.【利用注水的範圍控制水位高低】

同心圓越往外走，濾杯的排水速度會降低，水位就容易上升

同心圓越往內走，濾杯的排水速度會提升，水位就容易下降

因此觀察排水狀況，調整你注水的位置，就能保持水面平衡

2.【利用灌水加強排水】

當你已經持續在最中心注水，但排水狀況仍然不佳，水位逐漸升高的時候

可能是水道已經塞住，這時候稍微加強注水的力道

短時間內將強勁的水柱往中心點貫通，可以加快流速，解決堵塞

但特別要注意不要過分使用灌水，有可能流速太快而風味不足，適時增加流速即可

v60 粗研磨層次清晰衝法練習

如果你已經有把握好好控水，並且能看懂這篇影片所講述的內容，就可以利用不同的注水方式