舊槓桿機器有一些特別之處。第二次世界大戰後不久，由Achille Gaggia設計，它們通常被認爲是第一臺真正的濃縮咖啡機。至少，他們是第一批有能力產生奶油的人，那層金棕色，無論好壞，通常被認爲是濃縮咖啡的印記。
因此，當我開始製造或恢復舊的槓桿濃縮咖啡機時，這不僅僅是因爲我需要一臺可靠，高質量的機器，價格僅爲La Marzocco的十分之一，而且我的角落裏可以買到零件。星球（布宜諾斯艾利斯）。它也源於我對這些美麗機器的迷戀。今天，我的槓桿機器完全可以運行並用於咖啡店。繼續閱讀以瞭解我是如何做到的，以及如何做到這一點。
首先，讓我快速解釋槓桿濃縮咖啡機的真正含義。在推出已經存在的槓桿咖啡機之前，他們生產的咖啡看起來很像今天的濃咖啡。雖然它們有組，壓縮藥丸和相對較短的準備時間（約45秒），但它們的壓力不能超過2巴。壓力是產生濃縮咖啡的原因。
Gaggia的設計永遠改變了我們對濃縮咖啡的定義。在壓縮彈簧的同時，使用槓桿提升活塞並填充浸泡腔。然後咖啡師鬆開槓桿，使壓縮彈簧伸展並施加10巴的壓力。結果：美味的手工濃縮咖啡。
這個概念看似簡單，但它改變了咖啡的歷史。即使在今天，槓桿機器也能夠製作出色的濃縮咖啡。
1.對經典的衝突
恢復舊的濃縮咖啡機比從頭開始更容易。幸運的是，像eBay這樣的網站有很多舊的濃縮咖啡機，只能要求進行修復和修改。他們需要不同程度的工作，這將允許您選擇您想要多少工作。
獲得舊機器的優勢在於您可以獲得鍋爐，外殼，面板以及運行中的加熱元件和閥門。然而，另一種選擇是去濃縮咖啡機的部件供應商，並選擇適合您需求的組件。
在我們的例子中，我們獲得的機器是由Filcafe S.A製造的La San Marco 85的阿根廷版本。它具有經典的外部壓縮機配置和帶可調節調節器的燃氣加熱器。它們是我們夢寐以求的規格，因爲我們不需要壓縮機。
電子零點，沒有阻塞的電動閥門（電磁閥）：只有蒸汽的動力。
2.拆卸，清潔並恢復所能
Filcafe機器變得骯髒，塵土飛揚，並且在鍋爐和管道中堆積很多。有必要徹底拆卸和清潔它。
我們設法用大量清潔劑清潔它，在醋溶液中浸泡過夜，海綿和汽車拋光劑。除了小型鍋爐密封（橡膠密封）外，我們完全恢復了整個機器。
然後我們重新組裝機器，檢查安全閥的彈簧負載並進行測試以檢查氣體調節器是否正常工作。特別是，我們想要驗證從空閒狀態到完全火焰的轉換，反之亦然。
幸運的是，一切進展順利。是時候修改機器以適應槓桿組。
3.安裝槓桿組
爲了執行下一步，我們必須刪除原始組併爲我們的槓桿組裝配騰出空間。
槓桿組很重。因此，您必須確保他們擁有正確的支撐並確保您的機器保持平衡。對於我們來說，一個四分之一英寸的U形鋼型材工作，我們確保儘可能遠地安裝它，以實現適當的平衡。
在此步驟中，將需要鑽孔，切割和焊接金屬的基本技能。只需記住在鑽孔過程中使用先導鑽和大量潤滑劑，以及切割和焊接時的保護！
4.管道
我們使用了原始的管道佈局，但是，通過安裝兩個槓桿組，我們仍然需要機器內部的一些新管道。對於這種類型的工作，您將需要彎管，切割器和喇叭口。
我們在五金店買了銅管，但是它們硬化了，這意味着必須加熱它們才能使它們軟化到足以彎曲和加寬它們。
哦，並警告：當選擇不同製造商的閥門，熱水噴嘴和蒸汽杆時，請密切注意螺紋的類型和尺寸。在我們的例子中，Bosco團隊是公制，而機器使用英國標準管道線程。我們不得不買一個適配器。
5.最後的組裝和調試
我們幾乎準備好了：我們所要做的就是把顏色變成像大衆甲殼蟲這樣的經典綠色，給它一個復古的外觀。此外，我們還添加了一個拋光的2024鋁質面板，以覆蓋組裝的組合的質樸鋼型材。除此之外，我們使用的所有東西都來自較舊的濃縮咖啡機！
最後的挑戰，也許是整個過程中最重要的目標，是保證在整個操作範圍內充分提取濃縮咖啡。我們將鍋爐的壓力增加到1.4巴來實現在操作範圍內的穩定性。畢竟，像這樣的大塊金屬是優秀的熱交換器，這使得它們難以作爲新手操作。
就是這樣！我們從20世紀50年代成功翻新了濃縮咖啡機，並將其留在現代咖啡店中使用。最初的簡單冒險最終超出了我們的期望。
