義式咖啡是什麼？咖啡豆是怎麼混的呢？一起來了解一下吧！

意式咖啡豆是由不同的咖啡豆混豆而成，所以每一家的義式味道都或多或少有差異，咖啡分爲羅布斯塔以及阿拉比卡兩種豆子，羅布斯塔屬於抗蟲性較高的種類，也帶有叫苦、較酸的口感，通常都被拿來混豆或是做成即溶咖啡，例外如越南咖啡則就是用羅布斯塔做成；阿拉比卡則是抗蟲性較弱的咖啡樹，因此價格也相對較高，並且在不同的產區有着不同的味道，就像是日月潭紅茶跟斯里蘭卡紅茶會有不同的口味。而義式咖啡就是將混而成的豆子優點與缺點都放大，製作過程需要不斷練習。

 

烘豆 － 使咖啡豆變香的化學反應

烘豆是化學反應的過程，其一梅納反應讓咖啡豆脫水之後透過化學分子的分解合成會大量產生二氧化碳，而這在離火之後還是會持續進行一段時間，所以我們都會說新鮮豆子會釋放二氧化碳。而另一個焦糖化反應，會使咖啡豆的油脂、香氣更加釋放。

義式咖啡機也是能夠煮出單品咖啡的，但是這種方式是使用高壓快速萃取咖啡，大多數都會用中深烘的咖啡豆作爲使用。不過現在越來越多的人接觸咖啡後，開始研究如何配出好喝的義式，有可能是兩種不同烘培度的咖啡混合而成，希望可以藉由混合豆子中的優點互相截長補短，但是大多數的商家還是利用深烘培的爲多數。隨着咖啡的發展，大多數的國家早年是沒有歐洲這麼講究的，像是美國沒有星巴克之前可以說是咖啡的蠻荒之地，但在1960 年代第二波咖啡革命，就是義式濃縮咖啡興起之時，一直到今日都還是非常受歡迎，而臺灣也是在這十多年間咖啡店的成長，纔有所追上其他國家的腳步，2000 年代第三波咖啡浪潮－精品咖啡，隨着人們越來越重視口味，從種植、培育、烘培、衝煮的過程都越來越進步，Espresso機器也可以衝單品咖啡，也不侷限於只有深烘培。

 

磨豆 － 新鮮咖啡現磨非常重要

義式咖啡的磨豆其實眉角是更多的，要求也較高，如咖啡粉要夠「細」，因爲咖啡機相對於其他衝煮方式不同是使用高壓高溫衝煮，若咖啡粉不夠細容易萃取不足，使得咖啡不夠味，細一點的粉才能萃取出咖啡中的精華。磨豆機的挑選有一點也要排入，是磨豆時的散熱，當咖啡豆已經被磨成這麼細時，若溫度太高則會把香氣帶走，因此好的磨豆機在散熱方面表現是很良好的。另外磨完豆子可能會造成細粉，也就是更細碎的粉，造成咖啡粉粗細不均，衝煮時萃取程度不同，味道也會受影響，所以有些人在磨完豆子後還會有一到「篩」的程序。