泰國咖啡產區清邁Doi Saket故事 Doi Saket咖啡豆鐵皮卡風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:10:42

Doi Saket是泰國最古老的咖啡種植區，位於清邁省。早在20世紀70年代末，第一批阿拉比卡樹就在那裏進行了測試，作爲泰國國王制定的鴉片替代計劃的一部分。與許多其他地區一樣，這些樹木從未被高產品種取代。因此，傳家寶品種，特別是Typica，在許多老農場仍然很常見。咖啡樹有30-40歲 - 比農民年齡大！

Typica現在比較罕見，因爲農民用更高產量的植物和更耐鏽的股代替它。該地區的咖啡種植面積爲1,000-1,500 m.a.s.l.，但我們只與那些農場位於1,300 m.a.s.l以上的小農戶合作。並擁有幾乎所有的Typica植物。

我們去年在2017年首次購買這種咖啡，第一批用於向農民證明，有人欣賞並願意爲傳家寶品種支付更多費用以彌補產量的下降。現在我們在2018年，在去年取得了巨大的成功之後回來了，這是一個非常小的很多 - 實際上只有4袋。泰國咖啡首先是罕見的，但Thai Typica是超級罕見的。這種稀有的咖啡最稀有！

加工過程：

早上從Typica樹上採摘成熟的櫻桃，並立即開始加工以避免不必要的發酵。

只有通過手工分選才能選擇完美的櫻桃，以確保只有完美成熟的櫻桃才能切割。

對櫻桃進行取樣以確保其白利糖度值高於22.這反過來意味着該批次開始在收穫季節結束時組合在一起。

將櫻桃漂浮以除去任何有缺陷的咖啡豆。

將櫻桃放在單層的凸起的牀上，以使櫻桃彼此接觸最小化，這確保了均勻的水分和缺乏不需要的發酵。

將咖啡在溫室中在受控環境中乾燥。在三週內仔細監測乾燥，繼續挑選出任何不符合預期的櫻桃。繼續幹燥直至櫻桃的水分達到10％。櫻桃與綠豆的轉化率通常爲15％（1至0.15），但對於該批次，轉化率爲5％（1至0.05），因爲在加工過程中挑選出的豆類數量。

這是一個超級簡單的飲用杯 - 融化的巧克力和核桃。還有一絲紅茶的味道，但全身保持巧克力的正面和中心。

國家：泰國

省：清邁