雖然咖啡豆是黑色的，但喝起來有種燃燒成灰燼的感覺，口感死板單調，我腦裏會浮現出冰與火之歌裏面的 White Walker，但那股乾淨的辛味配起牛奶相當搭配。但是有些人就不喜歡，如何減少咖啡烘焙過程中的煙燻味？
當我開始學習如何烘焙咖啡時，我發現我會遇到和其他烘焙者一樣的問題，煙燻味總是會進入我的咖啡豆。當你烤的時候，銀皮會燒掉，結果咖啡裏會有煙燻味。然而，這種煙燻可以在一批烤制後的休息期間減少。
這一直是我的理解，直到我參加了一個由曼紐爾博士，科學基金會的創始成員之一課程。曼紐爾博士強調了這樣一個觀點：除非你處於第二裂縫，否則真的沒有煙。有一些不適當的“標準”或“傳統”烘焙方法需要更新。
大多數烘烤器在烘烤過程中會使用高溫，或者在高充電溫度下開始使用，特別是在使用含水量高的豆類時。這旨在加速脫水過程，以避免杯中的“烘烤”，暗淡的味道。然而，方法存在一些問題，其中一個症狀是我們在杯中發現的煙燻味。
咖啡豆表面和內部的溫度差異很大。烤制完成後，我們可能會發現表面已被烤到所需的顏色，但內部相對欠烤或不發達。
蒸汽作用於咖啡豆表面的熱量進一步加劇了這一問題。豆子的纖維結構也會失去水分，更容易燃燒，產生更像碳的味道。
結果就是杯子裏有煙味，即使是在中等或較輕的烤咖啡裏。這種煙霧需要很長的休息時間才能消退，幾乎不可能完全消除。
那麼我們如何才能避免這種情況發生呢？在科學烘焙的過程中，我們集中在一個關鍵的原則：中低熱量將更均勻地傳遞熱量在咖啡豆內部，從而使烘焙更加平衡。
烘焙火侯:深烘焙
幹香氣Frangrance:灰白煙燻感
溼香氣Aroma辛辣煙燻香氣
純淨度Cleanlines:★★★★
甜度Sweetnees:★★★
酸度Acidity：喝不到酸
厚度/純度Body：★★★
風味Flavor：辛辣煙燻灰白的氣味
尾韻Aftertaste:煙燻灰白
平衡Balance：★★★★
一致性Uniformity：★★★
苦味：★★★
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2019-05-18 09:01:21 責任編輯：未知
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