磨豆機按照動力來源分類，可以分爲手搖式與電動式。常見刀片可分爲平刀、錐刀、鬼齒刀，因刀片不同會影響咖啡豆研磨的風味，可以根據對咖啡風味的要求，選擇不同的刀片。
而一臺優質的磨豆機需要具備以下三點：研磨均勻佳、時間速度快、發熱控制佳。
磨豆機將咖啡豆研磨成顆粒均勻的咖啡粉，是爲了讓熱水通過咖啡粉時，萃取出咖啡粉內的風味成分。
基本上，咖啡豆磨得越細，在衝煮時，咖啡粉與熱水的接觸面積也會越大，會讓萃取出的咖啡香氣較爲完整。反之，當你的咖啡豆磨得較粗時，咖啡粉與熱水的接觸面積變小，咖啡的萃取會較淺。這原理是當一粒咖啡豆，切成100塊碎片和切成1000塊碎片做比較時，切成1000塊碎片能與外界有更大的接觸面積。在理解咖啡磨豆粗細對於萃取的影響後，就能根據您所喜好的口味與衝煮方式的考量，來調整磨豆的粗細。那麼，磨豆機在市面上價錢由高至低，到底該如何挑選適合自己的磨豆機呢?
手搖式磨豆機
手搖式的磨豆機好處爲體積小、方便攜帶，拆裝容易、不用電力產生較少熱能、減少氣味因子流失，其不便之處需靠人工手動研磨費時費力，以及研磨顆度有限，手搖式磨出來的咖啡粉比較適合手衝、虹吸壺、法壓壺等類似衝煮器具方式，若用在Espresso 上可能效果不是很好。
磨豆機常見材質爲木盒、鐵製、塑膠、玻璃等，木盒磨豆機缺點是不能清洗，以至於咖啡豆產生油脂殘留，使用久了難免會產生一股油味，影響研磨咖啡粉的品質。鐵器材質則要注意清潔，長期使用下來有無生鏽，生鏽一方面影響味覺，若有鐵屑可能也會造成健康上的疑慮。市面上也有許多玻璃、塑膠一起製作的磨豆機，優點可以沖洗，避免油脂殘留，推薦新手購買。
電動式磨豆機
電動式磨豆機刀盤的種類大致有平刀、錐刀，以及鬼齒刀三種刀盤，不同種類、不同材質的刀盤所研磨出的顆粒形狀到衝煮後的口感風味都不一樣。
1.螺旋槳式
螺旋槳式的磨豆機，是刀片是螺旋槳葉片的形狀。其磨豆的方式是用「劈砍」的，用刀片去『砍』豆子，因此也被稱爲「砍豆機」。螺旋槳式可說是磨豆機的入門款，刀片重複砍劈豆子的次數，決定了咖啡粉末的粗細程度，咖啡粉會呈現不規則的形狀，設計簡單且價格最爲便宜，但也有許多的弊病。
首先，在刀片的高速轉動之下會釋放熱能，導致「砍豆」時咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程，造成香氣提早被釋放。其次，咖啡粉的粗細程度不易掌控，更因爲「砍豆」方式將咖啡豆研磨成不規則的形狀，同一批的咖啡粉有粗有細，容易造成衝煮時萃取的不均勻，因此大多咖啡前輩建議新手在預算足夠的情況下，可以購買碾磨式、鬼齒磨豆機?，較不推薦購買「螺旋槳式磨豆機」。
2.輾磨式
輾磨式磨豆機亦可分爲「平面式」與「立體式」，統稱爲「錐刀輾壓式」，咖啡豆會放在兩片圓錐中磨鐵碾壓研磨，錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度，錐鐵間的距離愈近，粉末愈細；反之，粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。
平刀式（Flat Burr)：平刀式的刀片是由刻有溝槽的環狀刀片所製成。平刀式所研磨出來的咖啡粉，是片狀的，這種設計的特色在於，可以將咖啡粉磨得相當細。
立體式錐刀(Conical Burr)：錐刀式的刀片呈現錐狀，咖啡粉則會呈現塊狀，研磨出來的咖啡粉較平刀爲粗。
3.鬼齒式
鬼齒式是較新款的設計，刀片呈臼齒狀，能將咖啡豆研磨呈橢圓形，粗細介於平刀與錐刀之間。
目前市面上常見的是平刀、錐刀與鬼齒三種型式。有人曾說鬼齒式的爲最高等級，能改善平刀研磨過細，導致萃取過度的問題，並且同時糾正錐刀研磨過粗，導致萃取不足的缺點。
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