巴拿馬的翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）和瓜地馬拉的茵赫特莊園（El Injerto），這兩個全球知名度最高的咖啡莊園，分別要以其單一莊園，舉行全球網路拍賣會的重要日子。

 

這兩個咖啡的品種相當多，但具有商業價值並且有市場進行交易的，基本上只有兩個品種，一個是阿拉比卡種（Coffea arabica），另一個是剛果種（Coffea canephora） ），後者在市場上通常被稱爲羅巴斯塔（羅布斯塔），因爲那是剛果種中最具代表性的亞種（亞種）。這兩個品種的咖啡，合起來佔了全球咖啡市場近98％，其中阿拉比卡約佔70～75％，羅巴斯塔約佔20～30％，這之間的變動，與兩種咖啡年產量的增減有關。

 

咖啡的分級，有所謂精品咖啡（特色咖啡）和商業咖啡（商品咖啡，商品咖啡），精品咖啡是咖啡中的少數高級品，而且全屬阿拉比卡這個品種（羅巴斯塔風味較差，擠不進精品咖啡行列），而等級凡低於精品咖啡的，也就是，大部份阿拉比卡和全部的羅巴斯塔，都是商業咖啡。雖然如此的分級看起來很簡單，事實上卻不然。因爲，什麼樣的咖啡纔算得上是精品咖啡？這問題本身就極具爭議性，我想把相關的論述保留到下一篇，此處暫時擱置不談。讀者只要知道，目前全世界每年收成的咖啡生豆，絕大多數都是商業咖啡，其交易主要在紐約和倫敦這兩個城市進行講得更清楚：全部的阿拉比卡商業豆都在紐約ICE（美國洲際交易所，Intercontinental Exchange）進行交易;羅巴斯塔的絕大部份是在倫敦的LIFFE（倫敦國際金融期貨）期權交易所，倫敦國際金融期貨和期權交易所）進行交易。至於精品咖啡，則不經過這兩個交易所，其交易另有管道，例如透過公平交易（公平貿易），直接交易（直接貿易） ，還有就是本篇要談的，咖啡拍賣會。

 

翡翠與茵赫特這兩個莊園與衆不同，他們是以單一莊園的咖啡開全球拍賣會。敢於如此，是因爲名聲太響亮，在各大比賽奪冠的紀錄無與倫比，幾乎已經到了「競爭對手只有我自己」的境界，請看一看他們的顯赫成績：

翡翠莊園：2004～2013，拿下15個大賽冠軍，包括巴拿馬最佳咖啡競賽，雨林聯盟杯測競賽，SCAA咖啡杯測競賽等（巴拿馬未參加COE競賽系統），其他還有雖未奪冠，而仍名列前茅的一堆榮耀;

茵赫特莊園：自2002年，瓜地馬拉進入頂頂大名的COE競賽系統以來，此莊園每年都名列前茅，且十三年來，得過六次冠軍，甚至還有一個連續三年（2008年， 2009,2010）榮獲COE的冠軍的紀錄。要知道，參加如此嚴格的競賽，想要擠進前十名，即使一次，都不是容易的事，而連續三年奪得冠軍，簡直就是傳奇。

這兩個聞名天下的咖啡莊園，先後自2008年及2011年，開始舉行他們各別的單一莊園全球網路拍賣會，締造了不少世界紀錄。他們的競標豆，也成爲全世界咖啡饕客競相追逐的目標。我們五四咖啡俱樂部，這些年追他們的競標豆，可以算得上成績斐然。拿去年（2013）來說，翡翠莊園之競標豆共有九組，除了標金第二高的ES 01外，其他八組豆子我們都追到了，而爲茵赫特立下大功，連奪三屆冠軍的豆種Pacamala，每個不同批次，也都被我們追到。只有那些被別的國家標走的批次，雖然想買，卻欠缺管道，算是小小遺憾（老婆大人看法顯然不同，因爲我聽過她歡呼「好家在！」）

 

翡翠莊園及茵赫特莊園，都擁有顯赫名聲，都自辨單一莊園全球拍賣會，但除了這些共同點，也有一些不一樣的獨特風格。

 

先說翡翠莊園。這個座落於巴拿馬西南方，巴魯（巴魯）火山坡地上的咖啡莊園，最初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只是莊園經濟活動的一部份，其他經濟活動還包括養乳牛，種植柑橘等。上個世紀末，農莊擁有者，彼德森（彼得森）家族，很偶然地發現了一個極具潛能的咖啡品種，個啥（此項發現頗具傳奇性，我會在另篇隨筆介紹），經過精心種植，採收，處理，終於自2004年年起，連續幾年以此豆參賽，拿下一連串咖啡大賽中的冠軍，顯現出個啥的「王者之尊」，甚至有人讚美個啥是「被上帝吻過的咖啡」。今天，個啥已成爲中美洲國家，各個咖啡園搶種的品種，不同莊園的個啥，有一些也有出色的表現，不過在衆多競爭對手中，翡翠莊園的個啥，仍然以其獨特的風味，穩定的高品質，始終居於頂層。翡翠莊園除了個啥外，還種了一些其他品種的咖啡如卡杜艾（Catuai），卡杜拉（Caturra）等，雖然品質也很不錯，但跟個啥擺在一起，究竟相當失色。所以翡翠莊園只提供個啥這個單一品種的咖啡豆來拍賣，但有一些不同編號的批次。之所以會有不同批次，是因爲有些外在條件，如種植區域（微型氣候和地理條件不同），處理方式（日曬或水洗，方法不同）等，都會影響最終的咖啡風味。

 

再談茵赫特莊園，但首先得認識它的環境。薇薇特南果（Huehuetenango）是瓜地馬拉西南方的高原，其西北方向與墨西哥的特璜特佩克平原地區（Tehantepec District）相鄰，茵赫特莊園就座落在高原的一個山谷內，谷口朝向墨西哥。園內的咖啡種植高度，大約介於海拔1500至2000公尺之間。對咖啡種植略有認識的人都知道，純粹就氣候因素來說，霜害是咖啡樹最大殺手，一次短期霜害，就可能毀掉咖啡園幾乎所有的咖啡樹，所以種植咖啡，一定得避開可能有霜害的地點。氣溫與緯度及高度是密切相關的，離赤道愈遠（緯度愈高），種植高度就要愈低。以茵赫特莊園所處的緯度（約北緯15.34度）而言，1500米這種高度，是很難避免霜害的，可是，自特璜特佩克地區吹向南方山谷的暖風，卻形成了絕佳的保護，使茵赫特莊園的平均溫度能保持在18～22度，這是咖啡生的絕佳溫度，也使得茵赫特成爲在相同緯度下，種植高度舉世罕匹的莊園。不過，天然的優良條件，並不是使茵赫特成爲偉大咖啡莊園的唯一因素，經營者的用心，纔是更重要的原因，例如，莊園提供較佳的工資及環境，使莊園員工願意認真工作;咖啡豆之收成是人工手摘，在收成前後，都會輔以精密科學儀器作品質管控;將莊園細分成不同的小區域，每個不同區域會根據土壤條件選種適合的品種，並且每年都會對土壤和咖啡樹葉作化學分析，以便提供正確的施肥方式;不使用殺蟲劑及殺菌劑之類的化學藥物，這一點有個非常強而有力的證據：莊園同時還生產彩虹鱒，鱒魚所生長的水域，是不能有任何一點污染的。
 

也因爲茵赫特莊園分區種植不同咖啡樹種這項特點，使其與翡翠莊園大異其趣上面我已經提到，翡翠莊園的拍賣會，所提供的是單一豆種，個啥;但茵赫特的拍賣會，提供的豆種就比較多樣化了。除了最早爲莊園拿下COE冠軍的波旁（Bourbor），還有後來威震天下，連續取得三年COE冠軍的帕卡瑪拉（Pacamara ），近年來莊園還實驗性地提供少量的摩卡（摩卡）以及當紅炸子雞，個啥。這其中，產量極少的摩卡種咖啡豆，其拍賣價格之高，全世界還沒有第二款咖啡能相提並論。咖啡界不少人認爲，茵赫特在2012年的摩卡豆，每磅500.5美元所拍出的天價，不僅是「空前」，說不定也是「絕後」。今年六月五號剛結束的茵赫特咖啡拍賣會，摩卡豆之拍賣價，雖然未達到2012年的紀錄，但每磅321.51美金的拍賣價，毫無疑問，仍然坐穩年度最昂貴咖啡的寶座。