印尼蘇拉威西咖啡產區託拿加咖啡加工處理過程口感風味描述特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:50:24

每一款美味的咖啡都有各種各樣的變量，特別是它們的位置，品種，加工方法，海拔高度等等。託拿加是一個由Toraja族羣居住的山區。像大多數印度尼西亞一樣，這是一個溼潤潮溼的地方。印尼咖啡的味道如何？香甜的香氣，果香，乾淨。

The Q Coffee Trading的Benji Salim通過直接交易購買Torajan咖啡。他告訴我，“託拿加是一個特殊的地區，咖啡被嵌入托拿加文化中。”它是由荷蘭人在十九世紀中葉帶來的，並在二十世紀七十年代被提升。到了20世紀90年代，這個行業正在蓬勃發展。今天，它在日本很受歡迎; Benji告訴我，“託拿加特級咖啡主要通過Key Coffee出口到日本”。

印度尼西亞90％的咖啡是羅布斯塔咖啡，這是20世紀20年代葉鏽病的一種毀滅性特徵。然而，據CaféImports公司稱，Toraja種植的咖啡中有95％是更甜，更復雜的阿拉比卡咖啡。

您經常會在這裏找到品種S795（或“Jember”） - 最早出現抗葉鏽病的阿拉比卡菌株之一。它通常被描述爲具有甜味，如楓糖漿或紅糖。

印度尼西亞咖啡託拿加 microlots分爲P，A和AA。

嚴格的生產和加工方法

然而，除了風土和品種之外，還有更多優質咖啡。你還必須考慮製片人的工作。

日本 - 印尼公司Toarco Toraja爲其合作的生產商制定了嚴格的生產標準。這些包括選擇性採摘，儲存條件，運輸和溼度水平要求。

至於加工，印度尼西亞最常見的方法是溼式脫殼。這是一個苛刻的過程，容易出現缺陷，但確保咖啡不會在潮溼的印度尼西亞氣候中發酵。然而，Toarco 託拿加也在測試哥倫比亞的臥式乾燥機。

這種咖啡有黑櫻桃和辛辣的味道，如肉豆蔻;糖的甜味;還有一個大身體。它仍然與傳統的印度尼西亞咖啡有一些相似之處：拉爾夫說，當他和他的團隊第一次捧起它時，他們發現了一個美味的紙條。起初，他們把它歸結爲缺陷;後來，他們認爲這是味道特徵的一個特徵。

他將託拿加咖啡與一種非傳統的吸引力模型進行了比較：它並不完美，但它有一些有趣的東西可以讓你迴歸它。