尼加拉瓜的大部分咖啡都是從其山區中心區域流出，在600-1,500 m.a.s.l之間;這裏的咖啡以其花香和明亮的高端酸度而聞名。
尼加拉瓜咖啡的一些最佳地區是位於Isabelia和Dariense山脈內的Matagalpa和Jinotega地區，因爲它們富含營養的火山土壤和潮溼的氣候相結合。
尼加拉瓜咖啡產業支持45,000多個農戶，其中95％是小農戶。在5月至12月期間，種植園僱用了數千個額外的咖啡採摘者，使該行業成爲經濟的重要推動力。 95％的咖啡被認爲是遮廕生長，這意味着天然植物被用來遮蔽咖啡並幫助維持原生態。這種生物多樣性改善了水土保持，這對於遭受大量森林砍伐的國家至關重要。
倖存咖啡危機
然而，依賴咖啡行業可能是危險的。從1999年到2003年，由於米奇颶風和嚴重乾旱，尼加拉瓜咖啡產量急劇下降。這具有毀滅性的影響。該國三大主要銀行倒閉。兒童被從學校帶走，農民遷移，健康水平惡化。據估計，危機頭兩年損失了450多萬天。
然而，儘管失去了450萬天的時間，尼加拉瓜農民並沒有放棄。即使在農業合作社數量下降百分之四十的情況下，咖啡合作社成員也增加了百分之十。隨着美國特色咖啡行業開始對尼加拉瓜咖啡產生興趣，農民們進一步合作，促進進入特色咖啡行業。隨之而來的是公平貿易倡議，允許合作社建立自己的成員所有的幹加工廠，以及建立教育計劃，婦女支持計劃和農業生態旅遊計劃。儘管尼加拉瓜咖啡業似乎不可避免地遭到破壞，但它不僅在某種程度上倖存下來，而且還在蓬勃發展。
Finca La Argentina，尼加拉瓜咖啡農場
Finca La Argentina是經歷咖啡危機風暴的農場之一。這個佔地八十公頃的農場位於Dipilto和Japalpa Nicaragua美麗的山脈中，自1920年以來一直由Peralta家族擁有。他們種植陰影生長caturra，catuai和javanica，僱用40名全職和150名季節性員工？這樣做。
使Finca La Argentina與衆不同的是他們對可持續咖啡的奉獻，這些咖啡可以爲子孫後代帶來益處。胡利奧·佩拉爾塔認爲，尼加拉瓜擁有創造非凡杯形口味的條件和設施，通過培育和出口高質量的微型批次而不是通過大規模生產來實現可持續性 - 特別是因爲葉鏽病是一種持續的威脅。他的願景是將他對微型地段的熱情傳播給他的家人和國家，他的工作得到了回報;許多現在生產微型農場的農場都在盃賽中贏得了一杯咖啡。
那麼你如何計劃一個小批量？好吧，Peralta家族通過使用折光儀測量成熟櫻桃的糖百分比來決定一個區域。他們更喜歡約22％。之後，按照特定的順序挑選櫻桃，這取決於它們將如何在Nueva Segovia的San Ignacio工廠加工。首先挑選將自然加工的櫻桃，然後在紙漿和粘液完整的情況下乾燥一段時間。之後，加工紅蜂蜜櫻桃;再次，粘液保持完整。最後，挑選黃色蜂蜜櫻桃並製漿，除去一些粘液，然後乾燥。
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