這是一種天然咖啡，來自哥斯達黎加的中央山谷地區，我很驚訝地瞭解哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園Las Lajas是一個特別的地方。在閱讀完它們之後，我覺得他們對哥斯達黎加來說是La Palma和El Tucan對哥倫比亞的影響，爲這個傳統行業帶來了創新實踐。 Las Lajas專門從事咖啡的天然和半漿或“蜂蜜”加工。
您現在可以從前街咖啡購買這款咖啡，價格爲95/227克，目前已在其網站上列出。不要等！
這種特殊的咖啡由Caturra和Catuai組成，由1450年左右由Las Lajas有機農場的小農戶種植。 Las Lajas是一種微型小廚房，可以處理來自這些小農的咖啡，也可以將它們分成微量小塊。 Las Lajas是爲數不多的致力於有機和可持續實踐的農場之一，它們的蜂蜜和天然加工通過少量水進一步減輕了它們對環境的影響。
因爲咖啡的果實在蜂蜜和天然加工中非常重要，所以他們非常瞭解採摘櫻桃的理想時間，目的是進行一定的白利糖度測量，這是粘液的糖含量（所謂的“蜂蜜”） “）圍繞那些可愛的咖啡種子/豆類。他們的目標是收穫時的白利糖度爲21-22％。
這款特別的咖啡採用Las Lajas的Alma Negra工藝。談談咖啡的核心名稱！ Alma negra用英語翻譯成“黑靈魂”！這有多棒？根據Cafe Imports參考頁面（其中概述了Las Lajas的其他蜂蜜工藝，如“紅蜂蜜”，“黑蜂蜜”等），Alma Negra工藝每天只能在升溫乾燥時將咖啡果變成幾次牀。我只能根據這些信息以及名稱來假設，由於這種處理方式，櫻桃可能會變黑並且葡萄乾看起來很乾燥。你可以看到櫻桃在照片中使用Las Lajas的Perla Negra過程是多麼黑暗，所以那些Alma Negra咖啡在乾燥的牀上看起來真的很瘋狂！
它乾燥的香氣讓我想起了Frankenberry（草莓）和Booberry（藍莓）穀物之間的某種東西，這種穀物具有甜味，漿果香氣，常見於天然植物中。這也來自於釀造的咖啡香氣中的一點點，但它遠不那麼明顯。
如果前街咖啡用不同的器具來衝煮【黑靈魂】這支豆子會有什麼特點呢？
黑靈魂這支豆子有着明亮的果酸，但整體還是屬於比較均衡的，所以前街咖啡決定用V60、虹吸以及愛樂壓的方式來進行衝煮。因爲選擇的器具不同，所以在參數以及手法上都會不同。
【V60】
首先，當然是先用比較萬能的V60濾杯來衝一壺啦！因爲V60濾杯上的肋骨呈彎曲的形狀，從頂端往底端都有分佈着，所以在衝煮的時候排氣會比較順暢，而且水流的流速較快。
所以前街咖啡會選擇進行分段萃取，這樣可以增加咖啡粉在衝煮時的攪拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率，在一定程度上能夠減少因流速快而導致的萃取不足。
參數&手法：研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。
用30克水悶蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克斷水，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十秒。
風味：聞起來是淡淡的發酵酒香和杏仁的香氣，入口是烏梅、柑橘、青蘋果的酸調，中段開始湧現出黑巧克力、堅果的風味，尾段是淡淡的蔗糖甜；溫度降下來以後，入口有着熱帶水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，餘韻帶着些水果茶的感覺。
【虹吸壺】
與V60濾杯不同的是，虹吸壺是以浸泡爲主的，所以煮製出來的咖啡在風味上會更爲均衡，且口感更爲醇厚。
用虹吸壺來進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下壺的水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液迴流至下壺。
參數&手法：研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫：91℃，粉水比：1:13。
採取後投粉的方式，等下壺的水到了上壺後，倒入20克的粉並攪拌讓咖啡粉與熱水充分接觸，三十五秒時攪拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒時移走火源並攪拌兩圈，咖啡液迴流至下壺的時間是一分三十八秒。
風味：聞起來是有着清晰的發酵果香，入口有着柑橘、藍莓、柚子、覆盆子的風味，中段帶着些酒心巧克力的甜感，餘韻是玄米茶香，溫度降下來之後烏梅的酸調明顯，蔗糖回甘持久。
【愛樂壓】
愛樂壓這個器具，可玩性可以說是蠻高的呢！畢竟愛樂壓是結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的加壓萃取原理。
通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。而且通過反壓與正壓這兩種不同的壓法做出來的咖啡也是各有各的特點。
參數&手法：研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫：90℃，粉水比：1:15。
採取反壓的方式，倒入15克粉後直接注水至225克斷水，攪拌三圈讓咖啡粉跟熱水充分接觸，一分鐘時進行攪拌增加萃取，一分半的時候倒扣壓出，整體萃取時間爲兩分鐘。
風味：聞起來帶着些香料的香氣以及發酵果香，入口有可可、奶油的風味，以及萊姆的酸調，溫度降下來之後有柑橘、烏梅、西柚的風味，以及榛果的餘韻。
這三種衝煮手法在風味上的表現可以說是完全不一樣的呢，前街咖啡覺得用【V60濾杯】衝煮出來的黑靈魂在風味上層次會比較豐富；使用【虹吸壺】和【愛樂壓】這兩種器具衝煮出來的黑靈魂則會比較均衡，用【虹吸壺】做出來的在風味上會偏向莓果調，而【愛樂壓】做出來的在風味上則會偏向柑橘調！
