巴西聖陶星河莊園咖啡故事介紹聖陶星河莊園咖啡處理過程含水量

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:16:48

巴西聖陶星河莊園Sitio Sertaozinho是巴西米納斯吉拉斯州南部Serra da Mantiqueira地區另一個傑出的特色咖啡農場。該地區非常丘陵，這一特徵產生了許多微氣候。反過來，這在一個通常以其堅果和巧克力配置文件而聞名的國家中產生了一系列有趣的味道細微差別。

克里斯蒂娜市周邊地區的降雨量平均爲1600至1800毫米。在18.8°C的穩定溫和溫度下，櫻桃成熟得相當緩慢，並被水果糖提升。您可以在這裏閱讀更多關於Mantiqueria de Minas和巴西其他主要種植區的信息。

處理

收穫後，櫻桃按顏色分類，以去除不需要的元素，如未成熟或過熟的水果。然後將待幹處理的批次以薄層放置在乾燥天井上。每個小時，庭院經理都會看到櫻桃的轉動。一旦達到所需的12％水分含量，羊皮紙咖啡就會被帶到COCARIVE倉庫，這些倉庫會進一步照顧咖啡。

至於所有COCARIVE成員莊園，Sitio Sertaozinho的工作人員都非常清楚完美無瑕的收穫後做法的重要性。風土條件已經成爲咖啡質量的重要組成部分，但在加工過程中，質量經理和員工的高超技能和奉獻精神至關重要。 Sitio Sertaozinho酒店設有一個大型混凝土烘乾庭院。對於自然加工，櫻桃將首先在露臺上乾燥幾天，然後移至升高的乾燥牀。在最初幾天更快地乾燥水果以防止杯子缺陷是很重要的。

在乾燥階段，質量團隊不斷監測咖啡的水分含量。一旦乾燥至12％的水分含量，將乾燥的櫻桃放入儲藏室中的木製容器中。在這裏，豆經歷必要的休息期以穩定豆類。一個月後，COCARIVE將咖啡收集在Carmo de Minas的倉庫中。他們對咖啡進行各種質量檢查。分級，商業化和出口。 COCARIVE爲其成員在生產鏈的各個方面提供支持。農學家團隊爲種植，機械，加工技術和儲存提供指導。