水洗法和半水洗法咖啡區別特點 什麼是水洗處理 什麼是半水洗處理

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:39:31




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一旦採摘了咖啡果，就必須以特定的方式加工作物，以便最終將成品綠豆放入黃麻袋中 - 水洗只是這些過程中的一個，這取決於成本和勞動力的多種因素。產生的味道。那水洗和半水洗加工方法有什麼區別？
 
對於水洗或半洗咖啡據說具有優於通過完全自然方法生產的咖啡的質量，其總體成本較低，因爲它爲最終咖啡提供更清潔和更一致的風味。
 
洗咖啡豆 - 有時被稱爲生產的“溼法”而不是乾燥的咖啡豆 - 在豆最終乾燥並裝袋運輸之前，用水去除外殼。因此，該方法使用大量的水。
 
水洗咖啡豆
對於完全洗過的豆子，首先，一旦被採摘，將櫻桃放入水中以將它們分開。成熟的會下沉，而窮人會漂浮。
 
然後，通過使用機器將其按壓通過篩網，從每個單獨的豆中去除櫻桃的皮和一些紙漿。然而，很多紙漿仍然會堅硬地粘在豆子上，因此有必要使用更傳統的發酵和洗滌方法或更現代的工藝，稱爲水凝膠，機械脫粘或機器輔助溼法加工擺脫它的最後一個。
 
前一種方法通過用微生物發酵作物然後用水洗滌豆類來分解剩餘的紙漿 - 必須非常小心地監督和監測，以確保發酵過程不會不利地改變咖啡的最終風味。之後還需要徹底清洗豆子以確保沒有發酵的粘液殘留。
 
同時，更現代的脫模工藝通過機械擦洗去除剩餘的紙漿，這在一些較熱的國家尤其可取，因爲需要較少的水。除了這一優勢之外，還可以更輕鬆地監控和預測流程的結果。
 
半洗豆
如預期的那樣，半洗豆比完全洗滌的方法涉及更少的步驟。
 
也被稱爲“溼殼”，“Giling Basah”（來自印度尼西亞語意爲“溼磨”）或“漿化天然工藝”，以這種方式加工豆類可以減少最終咖啡的酸度，使其更飽滿 - 濃縮咖啡，可能更適合濃縮咖啡。
 
對於這種方法，使用機器除去櫻桃的外皮，然後儲存咖啡豆 - 仍然附着有粘液。在此之後，然後在隨後乾燥豆之前用水洗掉粘液。

乾燥過程
在洗淨豆之後，當然需要將它們乾燥以生產要運輸的青豆，這最終將進入烘焙機。
 
通常情況下，豆子會在陽光下佈置，但是在一些潮溼的氣候下，可能需要使用機器完成這個過程，之後豆子會因黴變而毀壞。
 
與種植，收穫和加工咖啡果的所有步驟一樣，關於實施每個步驟的最佳方法存在很多爭議 - 乾燥也不例外。有些人傾向於將豆子放在大型庭院上，每隔幾個小時耙一下，以確保乾燥過程均勻地貫穿所有產品。其他人則更喜歡將它們放在凸起的桌子上並用手轉動，這需要更多的勞動力。
 
廢水
當然，由於洗滌過程產生了大量的廢水，處理豆子的人必須對他們用它做什麼負責，一些農場將其作爲肥料重新使用或者一旦它被送回土地。這樣做是安全的。



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2019-05-22 11:52:56 責任編輯：未知

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