越南咖啡壺的咖啡豆研磨要細嗎 越南咖啡壺是鋁做的嗎不好喝原因

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 12:21:12

越南咖啡壺。其實Tiamo也有一款越南壺做得很精製（或Amour的，造型一樣），而且是新款式的。這與咖啡法壓壺製作是不一樣的！
 
越南咖啡壺有那種款式，一種是鋁製的，一種是不鏽鋼制。用鋁製越南壺衝出來的咖啡風味會感覺比較甜（和鋁製摩卡壺一樣的意思），但缺點就是不堅固，容易變形。不鏽鋼制的就很堅固了，但衝出來的咖啡跟鋁製的比就會少了那種香甜感。
 
越南咖啡壺不鏽鋼制。新款和舊款的差別主要是在能不能固定壓版，像這支可以看到壺裏中間突出來的鐵棒有螺紋，只要把右邊的壓板放上去轉幾下就可以鎖上固定住。個人還蠻喜歡用新式越南壺泡精品豆的，跟法國壓一樣，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不過缺點也一樣，就是或多或少咖啡裏都會有咖啡渣。
 
但跟法國壓比，越南壺可以使用濾紙。如果你不喜歡渣渣的話，去買中間有洞的那種賽風用丸型濾紙來用就行了，但濾紙會讓咖啡的醇厚度變薄，個人覺得與其這樣用不如直接喝手衝的就好。
 
越南壺萃取時間長，所以建議咖啡粉不要磨得太細，以小飛鷹來說，刻度建議在3-4（越南市售的咖啡粉粗細度也差不多是這樣）。磨太細的話容易萃取過度，咖啡會變苦澀。
 
新款越南壺大家會覺得不好用的地方，大概都是在壓板。需注意壓板不能鎖死，一般都是轉到感覺輕輕地壓到咖啡粉後（以口語來說就是感覺有點小緊的時候），再反轉幾圈鬆開壓板與咖啡粉之間的距離，提供沖泡時咖啡粉膨脹的空間。
 
越南咖啡壺可說泡出來的咖啡好不好喝的關鍵。衝失敗的情形大概就這兩種：
1. 鬆開的距離太少，沖泡時咖啡粉膨脹後擠滿整個空間，阻塞濾孔，拖長萃取時間或咖啡沒辦法滴濾到杯子內，咖啡變苦澀。
2. 鬆開的距離太多，滴濾速度太快，萃取不足，咖啡太淡，沒有厚實的口感。
 
說實在，這還蠻難的，得靠經驗去抓（鬆開2~5圈都有可能），而且膨脹的情形又看不到。但如果抓得好的話，風味真的是沒話說。
 
有興趣又是初次玩越南壺的話，個人建議先去弄箇舊款的來玩玩。舊款只是把壓板直接放在咖啡粉上面，並沒有固定住，所以注水後咖啡粉膨脹時會自然地把壓板推高，因此不會有上面第1點的情形發生，比較好控制。
 
另外，個人也蠻喜歡拿越南咖啡壺來做冰鎮咖啡的，尤其是日曬豆，醇厚度比起HARIO冰炫風咖啡壺更棒！

2019-05-22 14:47:34 責任編輯：未知

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