印度季風咖啡是世界上最獨特的咖啡之一，部分原因在於強烈的溼度。 印度馬拉巴爾AA咖啡一起來看一下吧！
“Monsooned Malabar”是一種應用於咖啡的過程 - 收穫的豆子儲存到季風季節，此時，結構的兩側打開，潮溼的季風在咖啡周圍循環，使其膨脹。然後將它們鋪在地板上，用手耙和轉動，使它們能夠從潮溼的風中浸透水分。整個過程大約需要15個月，在此過程中，豆膨脹至原來大小的兩倍左右，變成淺金色，這一過程導致豆子失去原有的酸度，呈現出平穩的幾乎中性的pH平衡。
AA季風豆是一種大型的高級阿拉比卡咖啡豆，通常用作混合豆來製作風味特徵和奶油。作爲單一來源，這款咖啡酒體飽滿，酸度低，極度樸實，發黴，低香氣，但帶有濃郁的焦糖甜巧克力香氣和香料和堅果味。
在少數不同等級的馬拉巴咖啡中，這種AA是最高等級的。由於採用了不同尋常的加工方法，豆子的大小，顏色和口味都與其他咖啡不同。季風過程包括將天然加工咖啡（這意味着保留在水果中的咖啡豆）暴露在系統通風磚或混凝土地板倉庫中的潮溼重季風中。這一過程發生在印度西部沿海地區，在6月至9月的西南季風期間，阿拉伯海的風很大。
在此階段之後，使用幹法處理咖啡。爲了確保吸收相同的水分，豆子在膨脹和間隔重新裝袋之前經常被耙。在季風季節結束時，將咖啡重新膨化，裝袋，並移至較乾燥的區域進行長期儲存。
整個過程大約需要12到16周，其中豆類分階段吸收水分，膨脹至其大小的兩倍，形成淡金色至淺棕色，結果是非常獨特的風味特徵。這個過程產生了世界上最低酸度的咖啡。雖然杯子缺乏酸性，但它具有明顯的身體和樸實的味道。
由於這種咖啡的獨特性，有許多應用可以混合或釀造它。它可以與酸性咖啡混合使用，以提供平衡和堅固的身體。它也可以在濃縮咖啡混合物中使用，它可以提供相當大的身體，優質的克麗瑪，其溫和的特性不會與其他豆類的味道競爭。
那麼如此獨特的印度馬拉巴咖啡前街咖啡建議怎麼喝呢？前街咖啡建議用比較小的粉水比例來進行衝煮，萃取出前中段的風味物質，而那魔鬼般的尾韻儘量避免萃取出來。
1、【虹吸】
參數：中度研磨（研磨度BG 6M：中國標準20號篩網通過率48%），粉水比1:13，水溫84℃，萃取時間一分二十秒
手法：下壺倒入260克水，等水上升至上壺以後倒入20克粉後輕壓粉牀讓粉與水充分接觸，30秒時進行攪拌，50秒時熄火再次攪拌，讓咖啡液迴流。
風味：入口微帶果酸，有着玄米茶、巧克力的風味，body比較薄
2、【愛樂壓】
參數：中度研磨（研磨度BG 6M：中國標準20號篩網通過率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時間一分五十秒
手法：反壓。用15克粉，倒入195克的85℃熱水，一分鐘的時候進行攪拌，一分三十秒時倒扣開始壓出來，壓完時間是一分五十秒。
風味：聞起來有奶油、堅果的香氣，帶着些許草本植物的風味，蔗糖回甘，body中等。
3、【法壓壺】
參數：中度研磨（研磨度BG 6M：中國標準20號篩網通過率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時間兩分十秒
手法：15克粉，倒入195克水，一分鐘時對咖啡粉牀進行攪拌，一分五十秒壓下去，萃取時間全程兩分十秒。
風味：入口口感順滑，body較厚重，有着柔和果酸，帶着堅果、玄米茶、奶油巧克力的風味，蔗糖回甘。
用不同的器具來煮制這支豆子時，基調是差不多的，都是帶着明顯的玄米茶、可可、堅果的味道，但在口感上以及果酸的表現上卻是不大一樣。這幾種器具中，虹吸煮制的馬拉巴整體比較均衡、柔和；愛樂壓煮制的在香氣上比較明顯；用法壓壺煮制則能夠得到一杯醇厚度高的馬拉巴；而在手衝的表現下，果酸變得更爲清晰容易辨認。
