咖啡要儘可能以咖啡豆的形式保存，在萃取之前再研磨成粉。

研磨時的要點如下：

1研磨度要平均。

研磨不均會造成萃取不均，使萃取出的咖啡液味道雜亂。

2儘量減少磨豆時產生的摩擦熱。

研磨時產生的摩擦熱會明顯損害咖啡的味道與香氣。研磨時產生熱是必然的，但不同構造的磨豆機產生的熱度也不同。切割式磨豆機產生的熱較少，而碾磨式的產生熱較多。

3不能產生細粉。

細粉的影響比摩擦熱更糟，不但會使咖啡液混濁，還會產生苦味和澀味。最噁心的就是高溫帶靜電的細粉會直接附着在磨豆機內部，酸敗後在下次研磨時混入新咖啡中。所以，磨豆機的清潔非常重要。

4選擇適合萃取法的研磨度。

每種萃取器具都有各自適合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度與萃取法的關係

*適合細度研磨——土耳其銅壺(Ibrik，微粉末)、摩卡壺、濃縮咖啡機(極細度研磨)。

*適合中度研磨——濾紙滴漏法、法蘭絨滴漏法、塞風壺。

*適合粗度研磨——水滴式咖啡機(極粗度研磨)、滴濾壺(極粗度研磨)

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