戴奇咖啡烘豆機回溫點一般是多少度 烘焙曲線回溫點的意義是什麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 23:27:18

咖啡烘焙曲線上「回溫點」的意義是什麼,難道生豆進爐烘焙會先失溫嗎?戴奇咖啡烘豆機回溫點一般是多少度?一般是在150度到200度之間。

玩豆坊說:

烘焙曲線慣用的「回溫點」 稱呼,宜改稱爲 「同溫點」.

所謂回溫點是以 生豆入鍋後, 造成溫度探棒的降溫轉至轉折點再回溫往上而言。指的是 探棒回溫的轉折點.

但就生豆本身而言, 它可是在入鍋後就由室溫一路往上飆升, 根本就沒有回溫轉折這回事.

溫度線圖的最低點宜改稱爲 「同溫點」:表示溫度探棒與豆表在此時此刻到達同一溫度點。越過此同溫點以後,探棒所量測到的溫度大約就是豆表的溫度,往後兩者一路同溫了,直到豆子出爐,探棒才又回到空爐溫。

在教學上這樣稱呼, 學生比較容易理解。

烘焙的主體是豆子, 宜以豆子爲主體來思考 烘焙過程對它造成的影響. 而爐具儀表, 烘焙參數等, 都是外在環境條件的變化指標。

到底豆子在鍋爐內發生了什麼「內在的變化」, 正是烘焙研究所要探討的核心所在,也是烘焙者要思考的主題。

使用 【QRS 烘焙研究系統】,用意在於 :

觀察和思考 爐具和烘焙參數 對豆子 各個階段變化的影響,進一步找出烘焙手法影響咖啡風味的意義。

2019-05-24 12:06:55 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄