咖啡烘焙曲線上「回溫點」的意義是什麼，難道生豆進爐烘焙會先失溫嗎？戴奇咖啡烘豆機回溫點一般是多少度？一般是在150度到200度之間。

玩豆坊說:

烘焙曲線慣用的「回溫點」 稱呼，宜改稱爲 「同溫點」.

所謂回溫點是以 生豆入鍋後, 造成溫度探棒的降溫轉至轉折點再回溫往上而言。指的是 探棒回溫的轉折點.

但就生豆本身而言, 它可是在入鍋後就由室溫一路往上飆升, 根本就沒有回溫轉折這回事.

溫度線圖的最低點宜改稱爲 「同溫點」：表示溫度探棒與豆表在此時此刻到達同一溫度點。越過此同溫點以後，探棒所量測到的溫度大約就是豆表的溫度，往後兩者一路同溫了，直到豆子出爐，探棒才又回到空爐溫。

在教學上這樣稱呼, 學生比較容易理解。

烘焙的主體是豆子, 宜以豆子爲主體來思考 烘焙過程對它造成的影響. 而爐具儀表, 烘焙參數等, 都是外在環境條件的變化指標。

到底豆子在鍋爐內發生了什麼「內在的變化」, 正是烘焙研究所要探討的核心所在，也是烘焙者要思考的主題。

使用 【QRS 烘焙研究系統】，用意在於 ：

觀察和思考 爐具和烘焙參數 對豆子 各個階段變化的影響，進一步找出烘焙手法影響咖啡風味的意義。

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