曼特寧並不特指一個豆子品種，也並不是產地的名字，是有位日本士兵在殖民時期喝過一種很美味的咖啡，便委託當時在蘇北的橡膠生產部們（當時的pwn公司）幫他尋找這種咖啡，pwn負責人便去了很多產區收集了許多優質咖啡豆送往日本品鑑，其中便有一種讓日本人傾心，他們就詢問這是什麼咖啡，pwn公司的負責人本想說他們的橡膠部門在mandailing附近，但是因爲商業來源不方便透露便說了 MANDHELING(曼特寧)這個名字。前街咖啡一共就有4款曼特寧，老虎曼，林東曼，黃金曼，陳年曼特寧。其中以塔瓦湖的黃金曼特寧最出名，風味更乾淨。

黃金曼特寧其實是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧纔是正港的黃金曼特寧。

黃金曼特寧是印尼鼎鼎大名的精品咖啡，風味有草本、黑巧克力的濃香，口感醇厚順滑，帶有堅果般的甘甜餘韻，想想都覺得甜呢！前街咖啡相信喝過這款豆子的朋友們都知道這款咖啡有着非常明顯的特徵。

獨特風味　　

蘇門答臘的環境土壤種植出的咖啡富有木質調性與醇厚的口感、內斂的風味與活潑又適中的酸度，更有着草本藥材、雪松、可可、發酵水果等獨特的風味。而其中，曼特寧更是印尼所出產的咖啡豆中，僅佔25%的阿拉比卡咖啡樹種裏最爲經典的咖啡豆，有着絕妙的經典口感，口味濃重，帶有醇度和馥郁活潑的動感，卻又不澀不酸，醇度與苦度可以表露無遺。在品嚐曼特寧的時候，能夠受到在舌尖的潤滑，並帶有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜與水果般的芳香，後韻深長。一般曼特寧的愛好者都以單品飲用，但曼特寧同時也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

產地：印尼蘇門答臘島 塔瓦湖

處理方法：溼刨法

品種：鐵皮卡

烘培程度：中深烘焙

溼刨處理法

溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

中深烘焙特點

中深烘焙咖啡特點：中深烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出現少量油脂。這些咖啡有少量酸度和紅酒味，口感圓潤。風味：烘焙到這種程度也保留了咖啡的許多獨特風味，熱量開始進入豆子內部出現焦糖化反應，出現甜味。因此，各項指標較爲均衡，比淺烘焙濃郁，也更甜，但一些酸鮮氣味可能會消失。前街咖啡的黃金曼特寧咖啡豆的烘焙程度是中深烘焙。中深烘焙程度能讓黃金曼特寧咖啡豆能更好體現出草本、黑巧克力的濃香，口感醇厚順滑，帶有堅果般的甘甜餘韻。

前街衝煮建議

前街建議黃金曼特寧咖啡豆用KONO90週年那款濾杯。因爲它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因爲他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。所以豆子過了養豆時間我會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。

中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。

水溫：88度

研磨度：小富士研磨度4

烘焙程度：中深烘焙

燜蒸時間：25秒

具體手法：第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右。

風味描述：口感黏稠，帶着些烤花生的香氣，金桔酸調明顯，有着些甘草、草藥的風味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久，草藥風味會比淺烘的明顯一些。