許多人都熟悉熱咖啡。用於熱釀的設備被廣泛認可，甚至是標誌性的：
摩卡壺，
法壓壺，
越南咖啡過濾器和
Chemex，僅舉幾例。與所有熱釀技術一樣，這些設備包括將熱水倒在咖啡渣牀上，一般比例爲1盎司。咖啡至8盎司。熱水。 （這是每1杯水2湯匙，更適合家庭使用。）所產生的液體，咖啡，然後與地面分離，並儘可能快地消費。
冷釀需要更多的耐心。在梅森罐，法式壓榨機或Toddy系統中，將咖啡渣與室溫水混合，然後在固體濾出之前靜置3小時至24小時。冷釀造食譜通常需要更高的咖啡與水的比例：1份咖啡至4份溫水，與熱釀造相比，爲2盎司。咖啡每8盎司。水（每1杯水大約4湯匙）。一旦地面被移除，剩下的是黑咖啡濃縮物，在供應之前用水或牛奶稀釋。
從表面上看，這兩種方法之間的區別似乎是不言自明的。熱釀啤酒可以快速產生帶有咬合和酸度的香味java，而冷啤酒則可以使用柔滑和甜美的濃縮咖啡來獎勵耐心。要開始瞭解風味特徵差異，首先要熟悉咖啡渣。
咖啡渣含有揮發性和非揮發性成分的大雜燴，如各種油，酸和其他芳香分子[2]。總的來說，這些在咖啡渣中發現的化合物被稱爲“咖啡可溶物”，並且對咖啡風味有顯着貢獻[2]。釀造是從地面提取這些組分的過程，因此咖啡飲料在技術上是咖啡可溶物和水的溶液。鑑於咖啡渣用於我們的兩種釀造方法，主要變量是溫度和時間。
溫度影響咖啡可溶物的溶解度和揮發性。相對於釀造，溶解度描述了可溶物從地面溶解並進入水中的能力;波動性是指它們蒸發到空氣中的能力。咖啡可溶物在195-205°F的最佳溫度下溶解效果最好[3]。隨着更多的咖啡可溶性提取，與冷釀造相比，熱釀咖啡被描述爲更濃郁和美味。此外，由於較高溫度下揮發性增加，芳香劑更容易從咖啡中釋放出來，從而產生新鮮釀造的咖啡所鍾愛的香味。
在不利方面，氧化和降解在較高溫度下也會更快地發生。咖啡可溶物中的油可以在升高的溫度下更快地氧化，導致咖啡味道酸。酸也會降解，其中最值得注意的是綠原酸成爲奎尼酸和咖啡酸，導致咖啡味苦。
冷釀造缺乏溫度，它會及時彌補。咖啡可溶物在室溫水中的溶解度顯着降低。將釀造時間從幾分鐘增加到幾小時旨在最大限度地從地面提取可溶物。即使超過二十四小時，並非所有咖啡可溶物都會溶解;這就是爲什麼咖啡渣的量增加一倍，以彌補較低的提取率。與熱釀造相比，冷釀造有時被描述爲品嚐“死”或“扁平”，因爲咖啡可溶物的產量較低[3]。此外，揮發性降低可以防止芳烴從咖啡中逃逸，因此冷釀造比其熱釀造對應物的香味低得多。
在冷釀方法中仍會發生氧化和降解，但這種情況發生的速度要慢得多;冷釀咖啡中幾乎不存在苦味和酸度，特別是如果它保持冷卻。雖然，冷釀造不僅僅是沒有苦味的熱釀造。冷釀造方法的粉絲強調冷釀造包含完全不同的風味特徵，這是熱釀造所不能找到的。回到溶解度的概念，並非咖啡可溶物的所有風味化合物都是同等可溶的。即使在較冷的水中，大部分咖啡可溶物仍然能夠從地面中浸出。
需要注意的是，釀造時間不會決定咖啡因含量，苦味也不會表明咖啡濃度。 咖啡因是在釀造過程的早期提取的，因此通過任何一種方法延長釀造時間只會導致過度提取的咖啡[1]。 咖啡“強度”定義爲每單位咖啡體積中溶解的咖啡可溶物的量[1]。 根據這一思路，冷釀造肯定會產生更濃的咖啡，因爲釀造過程故意濃縮咖啡可溶物。 但是，請記住，很少有人直接喝冷咖啡; 許多人喜歡這種用牛奶或水稀釋的順滑飲料。
無論你是堅定的熱釀酒癮者還是頑固的冷釀狂熱者，至少咖啡飲用者都會同意，只要有咖啡因，一切都很圓潤。
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