印尼爪哇島的Java東方兩英哩處,被珊瑚礁圍繞的美麗珍珠即是峇里島巴厘島,峇里島是著名的觀光勝地,以其美麗的自然景觀,豐富的文化及藝術創作聞名;峇里島居民多信仰印度教,與印尼其他地區多數居民是信奉伊斯蘭教的穆思林有很大區別,但咖啡成爲印尼各島嶼間的共通文化。
峇里島巴利優質咖啡產量雖不如印尼三大島:蘇門答臘蘇門答臘,爪哇爪哇,蘇拉威西蘇拉維西,但還是有好豆可尋;峇里島的咖啡合作社是商業活動與宗教信仰的結合,透過民主方式運作並遵循印度教義,維持宗教與人,環境間金塔曼尼金塔曼尼是峇里島北方的火山山脈,本批咖啡即產自此豐沃火山土壤,金塔曼尼居民們組成小型合作社稱爲Subak Abian,Subak Abian是農民的信仰及文化中心,奠基於印度教義中的三位一體Tri Hita Karana(梵文),意指須保持與神,他人與環境內的和諧平衡才能得到快樂與和平;直到近幾年,峇里島大部份咖啡仍採水洗處理Wet Process,如同爪哇爪哇,帝汶Timor及巴紐幾內亞巴布亞新幾內亞,但爲了開發新市場, Honey Process and日曬製程Natural Process咖啡。
本批即是頗有特色的蜜處理咖啡,因爲保留大部份果肉曬乾,增加了咖啡的層次感,甜感也很合作社開始試驗性地製作蜜處理持久,如同蘇門答臘曼特寧的厚實口感但更乾淨;咖啡種植在海拔1300~1700公尺的山坡地,多以柑橘樹作爲遮蔭樹,咖啡品種主要是Typica及波旁,淺焙的幹香氣有堅果香及紅糖甜,些許的牛奶香氣,溼香氣則散發明顯紅糖甜味,再陸續飄散橘皮,黑棗及可可香,品飲的口感滑順,甜感十足,中高溫時的焦糖甜到低溫轉成甘蔗汁甜,均衡順口,低溫時果酸較上揚明顯,柑橘果醬,葡萄乾及紅蘋果酸甜十分討喜,中深焙的幹香氣有甜香料,深黑巧克力苦香及些微煙燻感,溼香氣則是杉木香帶焦糖甜及些許糖蜜香,品飲的口感厚實,如奶油般滑順,巧克力苦甜及菸草甜交織,焦糖甜感持久,帶來溫暖的幸福感!
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2019-05-28 11:45:20 責任編輯:未知
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