巴拿馬是全球精品咖啡的着名產區，瑰夏咖啡是巴拿馬最爲出名的咖啡，可以說是以一支豆子打遍天下。既然瑰夏咖啡這麼厲害，當然是離不開優越的種植條件，那就是那些着名的咖啡莊園所提供的條件了！不要脫口而出的就是翡翠莊園，還有很多知名的莊園，例如這一座莊園，且聽前街給你細細道來！
 

　　國家

　　氣候成就了巴拿馬的咖啡。巴拿馬接壤哥斯達黎加和哥倫比亞，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela區域形成一個非常獨特的小氣候，擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量，這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。

　　除了氣候之外，在這區域周圍的土地營養豐富，肥沃的土壤爲咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨特、高品質的咖啡。
 

　　產區

　　巴拿馬咖啡產區主要有四個：波奎特Boquete，沃肯Volcan，聖塔克拉拉Santa Clara，坎德拉Piedra de Candela。本次介紹的這支豆子來自沃肯產區。

　　沃肯產區海拔2000-3000米，咖啡風味爲溫和均衡的。沃肯產區年平均降雨量比波奎特產區少，同時位於巴魯火山西面的地理環境，也使得沃肯產區的咖啡比波奎特產區更具有強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
 

　　詹森莊園

　　2013年巴拿馬精品咖啡協會頒發的巴拿馬咖啡獎，有一個新的入圍者——卡爾詹森的詹森莊園Janson瑰夏。莊園主詹森先生Carl Janson是瑞士人 ，Janson Coffee Farm咖啡農場位於巴拿馬Barun Volcano火山地區的三代家庭經營的小型農場。 驕傲的瑰夏和傳統特產阿拉比卡咖啡生產商，Jansons以其獲獎的瑰夏咖啡而自豪，這是一種被認爲是世界上最好的葡萄品種之一，海拔1350至1700米，這是家庭擁有和經營。

　　Jansons專注於生產藝妓，caturra，catuai和pacamara的特級阿拉比卡咖啡豆。農場可持續運行，山泉水用於水洗加工方法，並以生態良心的心態進行管理。大露臺用於自然乾燥。瑰夏使用的最佳的處理方法就是紙漿生產cascara茶和剩餘的紙漿，以使堆肥施肥。幹羊皮紙用作乾燥劑的燃料。

　　瑰夏是一種阿拉比卡品種，已被巴拿馬評爲世界上最好的優質咖啡之一，它被認爲是“咖啡香檳”。 瑰夏具有非凡的特點，具有茉莉花，柑橘味和蜂蜜的香氣。

　　詹森莊園平均海拔有1700米，年雨量約爲3000mm，年均溫爲20℃，莊園內覆蓋着養分豐富的火山土壤。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下，詹森莊園漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園，且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹。

　　詹森莊園的經營者們很注重維持自然環境的平衡，採取100%可持續性種植方式，使用酶微生物來保持土壤中的養分平衡。同時經營畜牧業與咖啡種植，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料。每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤。莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。
 

　　巴拿馬最佳獎項：

　　2013年 - 第二名 - 瑰夏水洗

　　2016年 - 第七名 -  Caturra Natural

　　2016年 - 第三名 - 瑰夏日曬

　　巴拿馬是以海拔等級劃分

　　SHG：全稱Strictly High Grown，生長海拔在1200米以上

　　HG：全稱High Grown，生長海拔在900-1200米

　　CS：全稱Central Standard，生長海拔在600-900米

　　今天的這支豆子等級是SHG。
 

　　品種

　　詹森莊園咖啡品種主要是瑰夏Geisha，一半區域都是種植瑰夏，還有其他咖啡品種如卡杜拉Caturra，卡杜艾Catuai和帕卡馬拉Pacamara。今天要介紹的這支豆子品種是瑰夏。

　　Geisha發音同於日文的藝妓，故又有個別稱爲藝妓咖啡。瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。

　　瑰夏是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，之後又從沿着南部線路進入巴拿馬。

　　巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裏。詹森瑰夏在國內比較少聽聞，是因爲詹森莊園都是以內銷爲主。詹森莊園的環境氣候很適合瑰夏的栽種，漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園。
 

　　處理法

　　這支豆子採用的是日曬處理法。

　　日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。

　　詹森莊園除了日曬處理法，也有其他的處理方式，如使用山泉水作爲水洗的處理方法。
 

　　以【前街咖啡衝煮建議】爲例

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：90℃

　　粉量：15克

　　粉水比：1:15

　　研磨度：中細研磨（BG#6S：中國標準20號篩網通過率58%）
 

　　衝煮手法

　　分段式萃取

　　用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　風味描述

　　幹香：茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果

　　溼香：野薑花、哈密瓜、檸檬、葡萄、果汁感、黑醋栗

　　入口：經典 Geisha 的完美風味，細緻柔美的酸質，輕盈口感，花香與蜜糖交織出令人無法忘懷的絕妙尾韻。

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