作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 08:09:46
巴拿馬是全球精品咖啡的着名產區,瑰夏咖啡是巴拿馬最爲出名的咖啡,可以說是以一支豆子打遍天下。既然瑰夏咖啡這麼厲害,當然是離不開優越的種植條件,那就是那些着名的咖啡莊園所提供的條件了!不要脫口而出的就是翡翠莊園,還有很多知名的莊園,例如這一座莊園,且聽前街給你細細道來!
國家
氣候成就了巴拿馬的咖啡。巴拿馬接壤哥斯達黎加和哥倫比亞,由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上,由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela區域形成一個非常獨特的小氣候,擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量,這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。
除了氣候之外,在這區域周圍的土地營養豐富,肥沃的土壤爲咖啡的生長提供了完美的培育條件,塑造了大量獨特、高品質的咖啡。
產區
巴拿馬咖啡產區主要有四個:波奎特Boquete,沃肯Volcan,聖塔克拉拉Santa Clara,坎德拉Piedra de Candela。本次介紹的這支豆子來自沃肯產區。
沃肯產區海拔2000-3000米,咖啡風味爲溫和均衡的。沃肯產區年平均降雨量比波奎特產區少,同時位於巴魯火山西面的地理環境,也使得沃肯產區的咖啡比波奎特產區更具有強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
詹森莊園
2013年巴拿馬精品咖啡協會頒發的巴拿馬咖啡獎,有一個新的入圍者——卡爾詹森的詹森莊園Janson瑰夏。莊園主詹森先生Carl Janson是瑞士人 ,Janson Coffee Farm咖啡農場位於巴拿馬Barun Volcano火山地區的三代家庭經營的小型農場。 驕傲的瑰夏和傳統特產阿拉比卡咖啡生產商,Jansons以其獲獎的瑰夏咖啡而自豪,這是一種被認爲是世界上最好的葡萄品種之一,海拔1350至1700米,這是家庭擁有和經營。
Jansons專注於生產藝妓,caturra,catuai和pacamara的特級阿拉比卡咖啡豆。農場可持續運行,山泉水用於水洗加工方法,並以生態良心的心態進行管理。大露臺用於自然乾燥。瑰夏使用的最佳的處理方法就是紙漿生產cascara茶和剩餘的紙漿,以使堆肥施肥。幹羊皮紙用作乾燥劑的燃料。
瑰夏是一種阿拉比卡品種,已被巴拿馬評爲世界上最好的優質咖啡之一,它被認爲是“咖啡香檳”。 瑰夏具有非凡的特點,具有茉莉花,柑橘味和蜂蜜的香氣。
詹森莊園平均海拔有1700米,年雨量約爲3000mm,年均溫爲20℃,莊園內覆蓋着養分豐富的火山土壤。在此高海拔、養分豐富的火山土壤、充沛的降雨和適合的溫度下,詹森莊園漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園,且莊園內有50%種植的都是瑰夏品種咖啡樹。
詹森莊園的經營者們很注重維持自然環境的平衡,採取100%可持續性種植方式,使用酶微生物來保持土壤中的養分平衡。同時經營畜牧業與咖啡種植,還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料。每公頃土地僅種植2000株瑰夏,確保植株間有足夠的土壤。莊園一半區域都是種植瑰夏,位列巴拿馬瑰夏產量第二名,每一批生豆都有高辨識度的批次號,100%可溯源。
巴拿馬最佳獎項:
2013年 - 第二名 - 瑰夏水洗
2016年 - 第七名 - Caturra Natural
2016年 - 第三名 - 瑰夏日曬
巴拿馬是以海拔等級劃分
SHG:全稱Strictly High Grown,生長海拔在1200米以上
HG:全稱High Grown,生長海拔在900-1200米
CS:全稱Central Standard,生長海拔在600-900米
今天的這支豆子等級是SHG。
品種
詹森莊園咖啡品種主要是瑰夏Geisha,一半區域都是種植瑰夏,還有其他咖啡品種如卡杜拉Caturra,卡杜艾Catuai和帕卡馬拉Pacamara。今天要介紹的這支豆子品種是瑰夏。
Geisha發音同於日文的藝妓,故又有個別稱爲藝妓咖啡。瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔,要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃,同時有足夠的積溫。
瑰夏是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的,後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞,1953年哥斯達黎加引進,之後又從沿着南部線路進入巴拿馬。
巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來,並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍,這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裏。詹森瑰夏在國內比較少聽聞,是因爲詹森莊園都是以內銷爲主。詹森莊園的環境氣候很適合瑰夏的栽種,漸漸成爲巴拿馬瑰夏產量第二的莊園。
處理法
這支豆子採用的是日曬處理法。
日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬,直接接收陽光曝曬(大約需要27-30天),把水分從60%曬到只剩下12%左右完成,經過日曬處理法的豆子酸度最低,甜度明顯,醇厚度高但乾淨度略低。
詹森莊園除了日曬處理法,也有其他的處理方式,如使用山泉水作爲水洗的處理方法。
以【前街咖啡衝煮建議】爲例
濾杯:Hario V60
水溫:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中細研磨(BG#6S:中國標準20號篩網通過率58%)
衝煮手法
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
風味描述
幹香:茉莉花香、莓果、柑橘、香蕉、水蜜桃、芒果
溼香:野薑花、哈密瓜、檸檬、葡萄、果汁感、黑醋栗
入口:經典 Geisha 的完美風味,細緻柔美的酸質,輕盈口感,花香與蜜糖交織出令人無法忘懷的絕妙尾韻。
2022-07-31 10:31:06 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
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美洲產區
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