肯尼亞瑪佳娜莊園小圓豆peaberry咖啡採收處理模式是怎麼樣的

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:39:54

本批次肯尼亞小圓豆peaberry來自瑪佳娜莊園Mchana Estate，瑪佳娜莊園Mchana Estate位處東非大地塹東裂谷的高原邊緣，肯亞首都奈洛比內羅畢東北邊不遠處，屬魯伊魯行政區魯依魯，百萬年來的大自然力量不僅形成壯觀的東非大地塹，也造就這地帶肥沃的火山灰土壤，且栽種海拔達1700公尺以上，讓瑪佳娜的咖啡有着更豐富的口感。

瑪佳娜莊園十分重視員工的衛生健康及教育訓練，甚至擴及周邊的社區;瑪佳娜莊園的採收處理模式大約如下：

1.咖啡櫻桃當日採收後，即送達位於農場的溼處理場進行後製。農場使用肯亞Pulper機具來去果皮果肉且使用引進的乾淨河水來水洗與發酵等後製作業。

2.篩除掉未熟與過熟的櫻桃，優質的肯亞生豆會有漂亮的深綠色，這歸功於精挑櫻桃果以及長時間的發酵與徹底清洗以及之後重要棚架日曬階段。

3.第一階段在高含水率期，需要快速乾燥，第二階段，當外殼（羊皮紙）逐漸變白色時，需要緩慢乾燥，目標是讓含水率降爲10.5％到11％左右接着。送到木製倉儲，來儲放，讓風味發展更佳。

莊園已經獲得UTZ組織及RFA（雨林聯盟）認證。本批次小圓豆淺焙的幹香氣蜜甜，太妃糖甜明顯，也有些梅李酸甜，溼香氣果酸明亮，有黑醋栗帶些柑橘酸香，品飲的口感厚實，梅李類果酸明亮，也有黑棗櫻桃甜感，尾韻有阿薩姆紅茶感;中深焙的口感同樣厚實滑順，焦糖及桂圓，葡萄乾甜帶黑糖香，尾韻有豆蔻，可可香帶菸草甜。