作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 22:05:12
從烘焙方式看咖啡:生豆的年份、種類、室溫、含水率和烘焙的溫度有相當密切的關係。一般來說,精選咖啡通常採用小量烘焙(Small Batch),事先須有嚴格的測試分析,再由烘焙師全程看顧,待烘焙到最佳狀態才能停止。保證咖啡豆的裏外都能均勻熟透,可以確保品質的完美。
從新鮮度看精選咖啡:新鮮的咖啡纔算是精選咖啡,這裏的新鮮指的是烘焙後的新鮮,而不是指生豆採收後的新鮮。咖啡豆在烘焙後,約1~7天內風味發展到高峯,是最好喝的時候;一旦存放時間過久,咖啡將自然衰敗,且遭受氧化,風味自然大不如從前。
從販賣方式看咖啡:豆子新鮮很重要,烘焙日期要保持在7天以內,這樣才能煮出好咖啡。相反,商業咖啡則以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。
從商品名稱看咖啡:好咖啡都有自己的特色,不甘於隱姓埋名只叫作咖啡。因此,爲了彰顯各種特有的風格,好咖啡都有自己的名號,例如:牙買加藍山(Blue Mountain),衣索比亞的耶加雪夫(Yirgacheff)、印尼的蘇拉威西(Sulawesi)、瓜地馬拉的安地瓜(Antiqua)、夏威夷的可納(Kona)等。還有標上等級作爲名稱的一部分如:肯亞AA(AA是當地分級法中最高等級)。
2014-09-16 13:21:57 責任編輯:中國咖啡交易網
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