從烘焙方式看咖啡：生豆的年份、種類、室溫、含水率和烘焙的溫度有相當密切的關係。一般來說，精選咖啡通常採用小量烘焙(Small Batch),事先須有嚴格的測試分析，再由烘焙師全程看顧，待烘焙到最佳狀態才能停止。保證咖啡豆的裏外都能均勻熟透，可以確保品質的完美。

　　從新鮮度看精選咖啡：新鮮的咖啡纔算是精選咖啡，這裏的新鮮指的是烘焙後的新鮮，而不是指生豆採收後的新鮮。咖啡豆在烘焙後，約1~7天內風味發展到高峯，是最好喝的時候;一旦存放時間過久，咖啡將自然衰敗，且遭受氧化，風味自然大不如從前。

　　從販賣方式看咖啡：豆子新鮮很重要，烘焙日期要保持在7天以內，這樣才能煮出好咖啡。相反，商業咖啡則以鐵罐、玻璃罐或塑料袋來包裝較差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖啡。

　　從商品名稱看咖啡：好咖啡都有自己的特色，不甘於隱姓埋名只叫作咖啡。因此，爲了彰顯各種特有的風格，好咖啡都有自己的名號，例如：牙買加藍山(Blue Mountain),衣索比亞的耶加雪夫(Yirgacheff)、印尼的蘇拉威西(Sulawesi)、瓜地馬拉的安地瓜(Antiqua)、夏威夷的可納(Kona)等。還有標上等級作爲名稱的一部分如：肯亞AA(AA是當地分級法中最高等級)。

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