肯尼亞處理場Karogoto AA咖啡發酵處理法 咖啡豆種植環境

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 21:31:46

來自肯尼亞Tekangu FCS(小農合作社),由Karogoto處理場附屬的精挑小農所生產咖啡簡介如下:
 
生產Karagoto的小農多次在Dorman微型處理場咖啡競賽中獲勝,拿過冠軍,是生產優異微量批次的好手,此批菁英班底的編號是A組,本批次即是是2015菁英們新採收的空運批次。
 
Karogoto Group A由幾十戶小農園組成,在Karogoto近千名的咖啡農中很受敬重,畢竟是他們贏得一年一度的競賽,而這對整個微型溼處理場(wet miller factory)的對外報價(起標價)很有幫助,出名且品質持續,賣價確實較好; Karogoto微型處理場位於涅裏區,這批小農的栽種地甚高,超過1800公尺,平均每個咖啡農栽種面積僅1公頃;當地溫差極大,低溫約14℃,中午的高溫也不過25℃,本區域多數高海拔咖啡生長地都有這個氣候特色,加上肯亞山的豐饒紅色火山土,醞釀出的咖啡風味自然奇佳,根據合作社的資料顯示,本區域採收的批次,普遍具備多樣香氣,深色莓果,油脂感佳,巧克力感與豐富多變的餘味.Nyeri屬中部省份的中樞城市,在往昔英國殖民時代基礎建設就較完善,加上這區域栽種的農作品質都很優異,因此聚集了不少優異的咖啡處理場,且不限於咖,尚包括其他農作。
 
本批Karogoto AA Top Specialty lot皆採精致手摘,僅採收成熟的櫻桃果,當日送到溼處理廠去果皮肉,清洗乾淨後入發酵槽;以傳統的肯亞3次發酵槽處理法,並由接收櫻桃開始就進行嚴格品管:接收站按不同的批次篩選,之後水洗並挑高密度的果實,做第二次篩選,接着展開發酵作業,視氣候與豆況來決定發酵時間,之後兩次洗淨,採肯亞著名的【棚架日曬】來乾燥;當日曬完成後,送到Karogoto的通風倉儲空間存放,等待熟成與穩定,待出口前再去殼,分級然後真空分裝。
 
本批次Karogoto Group A專業批次資料如下:
國別:肯亞
產區:涅裏高山區
生產者:Karogoto Group A小農,Orsir咖啡專業很多
等級:AA
海拔:6000英呎
土壤:火山土壤
品種:SL28,SL34
採收期:2015年採收處理
處理模式:人工採收農園所屬溼處理處集中處理,傳統發酵水洗,非洲式棚架日曬乾燥
杯測報告:歐舍M0烘焙度一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘
幹香:蜂蜜,香草植物,莓果,烏梅,新鮮奶油,糖香
溼香:深色莓果,焦糖,花香
啜吸:乾淨細膩,黑莓果,香氣清晰,油脂感細膩且包覆性很好,蜂蜜甜,深色梅子餘味厚實細緻且持久。

 

2019-05-30 14:11:36 責任編輯:未知

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