參考產地和等級劃分，將生豆用手抓起，查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質量必須有一定的經驗，同時這也很難制定標準。

　　顏色　具有無差異的均勻的淡綠色，帶有光澤。也要考慮到收穫後顏色的變化情況。

　　形狀　要求顆粒均勻、整齊，不應有變形豆。少量混入時，須將它們及時挑出。

　　味道　要具有生豆特有的新鮮和清香的氣味。這裏不需要判斷生豆的個性化味道，但要確定它是新鮮的農作物。生豆不能有異味(發酵味、黴味、藥品味、土味等)。

　　次品豆　蟲蛀豆、未成熟豆、發酵豆、硬殼豆、碎豆等，從外觀上都可以鑑別出來。

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