影響咖啡風味的四要素 咖啡種植水土不同特點 咖啡四種處理方法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 19:19:28

咖啡風味之元素，不同的咖啡豆有着不同的風味，而風味取決於以下因素：
品種
種植水土
處理方法
烘焙
 
品種
咖啡是茜草科家族的咖啡屬，包含百多個咖啡物種，而當中的阿拉比卡種(Arabica)及羅巴斯塔種(Robusta)是較爲適合商業用途。
 
咖啡品種圖
羅巴斯塔種體質較粗壯，且有着抗病蟲害的能力較強，所以產量較爲多。不過羅巴斯塔種的蔗糖含量較阿拉比卡種量少一倍，且綠原酸含量較高，故風味不及阿拉比卡種。
 
蔗糖在烘焙過程扮演增甘苦、添濃香的角色，而且幫助酸香合成；而綠原酸則是澀嘴苦口的死酸，故此一般來說阿拉比卡種果酸味重，而羅巴斯塔種則是苦、雜味較重。
 
所以，阿拉比卡種多評爲精品咖啡豆，而羅巴斯塔種則用作爲一般商用豆。
 
種植水土
不同的種植環境，包括緯度、海拔、土壤、日照、雨量和溫度，咖啡豆孕育的風味都有所不同。
 
種植於較高海拔的咖啡有較高酸香物質與蔗糖含量，令烘培出來的咖啡更香醇，原因是海拔高的地方溫差大，可減慢咖啡的生長速度，累積更多養分。
 
另外，遮蔭樹亦有助孕育咖啡的酸香，因爲樹蔭可以遮擋猛烈陽光，避免了咖啡樹在高溫下成長，減慢新陳代謝，增加養分及芳香。
 
土壤中的有不同物質，是充當咖啡芳香物合成的元素，例如火山岩土質含有高濃度的硫磺和硫化物，使栽種於火山區的咖啡通常有較濃的香味。
 
而高溼度的環境，有助咖啡果糖分生成，提升咖啡果肉的蘋果酸濃度，而果香成分則被咖啡豆吸收，令咖啡有着水果香味及甜酸味明顯。
 
至於在惡劣環境下成長的咖啡樹，抗病、抗蟲害的綠原酸含量會增加，令咖啡酸澀苦味增加。所以風味佳的咖啡豆，需要用心栽植，水土適宜，使其無憂無慮的生長。
 
處理方法
日曬法：咖啡果香濃郁，甘甜醇厚。
水洗法：咖啡酸度明亮，風味乾淨。
半洗水法：風味是日曬和水洗法之中間，沒日曬的甜，也沒水洗的酸。
蜜處理法：Body 較強，甜度較高，香氣較爲細緻。
 
烘焙
不同的烘焙度，會帶出不同的咖啡風味。一般來說，烘焙度越淺，咖啡越酸，烘焙度越深，咖啡越甘苦。
當然這也取決於烘焙師的手法，以及其想表達的風味。

2019-05-31 11:53:43 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄