精品咖啡最不能不提的一支就是瑰夏了，爲什麼，因爲真的是貴到跪下，不僅價格高，而且產量稀有，所以每次著名的莊園由瑰夏咖啡出產的時候，都需要通過實力來競爭的！本來瑰夏品種是一支用來當做防風樹的品種，因爲翡翠莊園的一炮而紅之後，直至今天都是最貴的咖啡之一！
 

　　巴拿馬的咖啡產地巴拿馬(Panama)咖啡上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇裏基(Chiriqui)省波奎特(Boquet)區生產的咖啡最着名，Vocan，Santa Clara也很有名。

　　其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡。
 

　　波奎特產區

　　波奎特Boquete是奇裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

　　在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源;這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

　　驢子莊園

　　驢子莊園已經有近100年的歷史，因原先莊園所在的位置是養殖牲口的，所以莊園主種植咖啡後用驢子（El Burro）爲其命名。

　　驢子莊園坐落在巴拿馬奇裏基省的波奎特地區，莊園面積約50公頃，而莊園中有20公頃種植瑰夏和卡杜艾，10公頃是種植預留區，而其餘面積則是巴魯火山國家森林公園的保護區，海拔約1700-1800米，該區域地形陡峭，有大量的原生樹種作爲遮陰樹，且雲霧繚繞，有效地延長了咖啡的生長週期。土壤爲火山土壤，鉀、磷含量高，含有豐富的有機質。

　　驢子莊園是由 Lamastus 家族現任傳承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，而外祖父的父親 Aristides Boutet 在爲十九世紀初到移民到巴拿馬的法國人。當全球咖啡市場價格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡莊園賣出。Wilford先生與他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡莊園被變賣，把驢子莊園買下來繼續經營。

　　爲了保證莊園的運作和家人的生活，Wilford先生他們還不得不通過從事其它的工作以獲得額外收入。而堅持到現在的驢子莊園已然成爲最佳巴拿馬（BOP）競賽上屢獲佳績的着名咖啡莊園。在2016年的日本咖啡師大賽上來自丸山咖啡的咖啡師更是用驢子莊園的水洗瑰夏奪得了冠軍！

　　El Burro Estate咖啡是在巴拿馬最不受干擾的咖啡農場之一生產的，如Elida農場，其中一部分也位於巴魯火山國家公園內。有機種植，遮蔭種植，鳥類友好，農場位於非常高的海拔（農場高達2,000米，咖啡高達1,800米），在微氣候，咖啡溫度很低。

　　El Burro Estate共有50公頃，其中20公頃種植藝妓和Catuai，10公頃將被種植，其餘是私人森林保護區或在VBNP內。這個農場的咖啡只長到1800米（約6000英尺）。

　　就像它在Elida Estate一樣，咖啡樹被火山巴魯國家公園包圍 - 一個原始多雲的雨林，這裏的夜晚變冷，這些低溫也延長了成熟時間。所有這些獨特的生長條件都以精美的杯子展示。

　　咖啡都是在獨特的世界條件下生產的，原因如下：首先，農場位於非常高的海拔（Elida是巴拿馬最高的咖啡農場之一），咖啡種植在豐富的年輕火山土壤中，溫度高在乾燥季節，有很多霧和薄霧，咖啡樹被原始多雲的雨林包圍，夜晚變得寒冷，從而開始從4 1/2到5年半的樹木開始生產（比平均產量長2或3年），這些低溫也延長了1個月的成熟時間（從而開發了豆）。所有這些獨特的生長條件都顯示在一個傑出的風味。

　　巴魯火山國家公園（BVNP）是受保護的世界遺產，也是中美洲最高的火山之一，擁有14,000公頃和7個不同的氣候區，具體取決於海拔高度，我們在這兩個農場都是其中的一部分。 BVNP最快最近的咖啡農場是Elida Estate。
 

　　日曬處理法

　　日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低，這是一種比較古老的處理法，成本比較低，也是最簡單的處理方法。

　　把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現
了。

　　品種：瑰夏

　　1931年:一組植物學家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，發現了瑰夏豆種，把Geisha種子帶到肯尼亞，在苗圃裏種植生長。

　　1936年:Geisha種子傳至烏干達與坦桑尼亞。

　　1953年：哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些Geisha種子，作爲研究。

　　1960年:巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達黎加把瑰夏帶至巴拿馬。後來，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

　　【前街咖啡 巴拿馬 驢子莊園日曬】

　　國家：巴拿馬

　　莊園：驢子莊園

　　產區：波奎特

　　品種：瑰夏

　　海拔：1700-2000m

　　處理法：日曬處理

　　等級：SHB
 

　　【前街咖啡烘焙師建議】

　　烘焙機：楊家800N

　　爐溫至攝氏160℃入鍋，風門開設3，火力爲130；回溫點1'40"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達168℃時，將火力調至80，風門不變。

　　7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'25"開始一爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30"，193℃出鍋。
 

　　【前街咖啡手衝建議】

　　濾杯：V60

　　水溫：91℃

　　粉水比：1：15

　　研磨度：BG#5R

　　【前街咖啡衝煮手法】

　　衝煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘左右。
 

　　【風味描述】

　　聞起來有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的風味，以及發酵酒香，隨着溫度的降低慢慢湧現出鳳梨般的甜感，尾段帶着甜橙的酸甜感。

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