各種咖啡的調配比例拿鐵咖啡比例怎麼調冰滴和冷萃咖啡怎麼製作

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-15 18:44:48

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我們都知道意式咖啡是通過意式濃縮咖啡和牛奶通過不同的比例進行調配而製成，比如拿鐵、卡布奇諾和摩卡咖啡等等。那大家知道各種意式咖啡的調配比例嗎？

其實每家咖啡店的意式咖啡的調配比例都是不一樣的，比如你在前街咖啡喝到的拿鐵比例，然後去別家咖啡店喝到的風味會有細微的差別。那拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡比例究竟怎麼調呢？

一般來說，有些拿鐵咖啡的比例爲1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，然後也可以根據自己口味加入再添加榛果、肉桂、香草等增添咖啡風味。因爲牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。前街咖啡建議製作拿鐵咖啡的咖啡和牛奶比例最好爲1：6.5，即40ml濃縮咖啡：260ml熱牛奶，這個比例出來的拿鐵咖啡非常香濃。

還有就是卡布奇諾咖啡的比例，標準的爲比例爲1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡，因爲卡布奇諾咖啡比例較重視咖啡香味，其標準比例是均勻的三等份，由於咖啡最後呈現色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。另外卡布還根據奶泡可以區分爲卡布奇諾以及溼卡布奇諾，幹卡布奇諾奶泡更多，口感濃郁；溼卡布奇諾奶泡則較幹卡布奇諾少，奶香更多，但兩者奶泡皆比較多，而國內多是後者做法。

還有一些意式咖啡是通過增加香草醬、巧克力醬來製作，比如香草拿鐵、摩卡拿鐵。摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆，這種咖啡豆主要由葉門的沿海小鎮摩卡出產，因此就叫摩卡豆。現今一般指的摩卡咖啡，則是由2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力、1/5蒸氣牛奶爲比例調製出的咖啡。其實這些做法和拿鐵咖啡的製作非常相似，只是多了一個步驟而已，就是在杯底加入香草醬，或者巧克力醬。

好比前街咖啡在製作摩卡咖啡的時候，會先在萃取濃縮咖啡的杯底先加入巧克力醬，然後再萃取意式濃縮後攪拌均勻，再加入打好的奶泡融合，摩卡咖啡就製成了。摩卡咖啡因爲有巧克力醬，所以咖啡的口感會比正常的拿鐵咖啡甜一些，比較適合愛喫甜食的口味的人。

這是一些比較常見的花式咖啡的比例調配，還有一些是黑咖啡類型的咖啡比例。

比如美式咖啡、冰滴咖啡或者冷萃咖啡等。前街咖啡在製作美式咖啡的時候，熱美式咖啡的粉水比爲1:4.5，衝煮出來的美式咖啡剛好不濃不淡，美式咖啡的口感偏苦，一方面來源於美式咖啡豆的烘焙程度一般比手衝咖啡豆更深。不過這個美式咖啡的比例大家可以根據自己的口味來進行選擇，喜歡濃一點就可以少加點熱水，喜歡淡一點的可以多加點熱水。

美式咖啡的製作過程比較簡單，如果大家想要喝冰美式，就可以按照1:1的冰水混合然後同樣加入意式濃縮咖啡即可。還有一種和冰美式咖啡口感比較類似咖啡，就是冰滴咖啡，冰滴咖啡的製作時間會比冰美式時間長，一般在六七個小時左右。那冰滴咖啡的比例是怎麼樣的呢？

一般冰滴咖啡是通過一個冰滴壺來製作，這是分爲上壺（冰水）、中壺（咖啡粉）、下壺（咖啡液）的咖啡器具，由上壺的冰水一滴一滴地滴入中壺的咖啡粉，慢慢萃取出咖啡液流入下壺。前街咖啡的冰滴咖啡是使用60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液。粉液比爲1：10。水滴流速約爲10秒3滴，使用冰水混合物作爲上壺水源。萃取時長爲8小時左右。萃取結束後把咖啡液放進密封瓶內，放入冰箱48小時。

而冷萃咖啡的製作會簡單一些，因爲冷萃咖啡是使用一個容器，把研磨好的咖啡粉放入容器內，然後加入對應比例的涼（冰）水，繞晃均勻，密封。置入低溫環境（冰箱）儲存12-24小時，進行低溫萃取。然後用濾紙把咖啡渣過濾，得到的就是冷萃咖啡。

前街咖啡在製作冷萃咖啡的時候，使用的調配比例和冰滴咖啡咖啡一樣，但是使用的是50克咖啡粉，粉液比1：10，然後再加入600毫升的冰水混合物，攪拌均勻後密封置於冰箱保存24小時。然後拿出用濾紙把咖啡渣過濾，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液密封置於冰箱32小時。

使用不同的方法制作出來的咖啡風味也不一樣，比如冰滴咖啡液非常清澈透亮，而冷萃咖啡的話，表面會有一層油脂，較爲渾濁。冰滴咖啡口感也比較清爽，而冷萃咖啡口感比較飽滿，風味比較均一。